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Es este el más famoso pastel de pescado de la historia española de los últimos 50 años, cuya receta debemos a uno de los padres de la nueva cocina española, Juan Mari Arzak.
En un principio se hizo con cabracho, pero al final, en las casas, acabó siendo de merluza o pescadilla, que tampoco están nada mal. Mejor y más cómodo que el cabracho sería la gallina de mar, con menos espina que aquel, de carne muy sabrosa y no tan caro como la merluza.
Preparación de Pastel de pescado
El pastel se puede hacer con cabracho, merluza o pescadilla.
Cocer el pescado, ya en filetes, poniéndolo en una cazuela con agua fría, sal, la hoja de laurel y unas bolitas de pimienta a fuego mediano. Cuando va a romper el hervor, apagar el fuego y dejar templar.
Preparar un molde alargado o redondo untándolo de mantequilla y forrándolo de pan rallado muy fino.
Batir los huevos con sal y pimienta, y añadir la nata y el tomate. Probar de sal y rectificar.
Desmenuzar el pescado -pero reservar algo del caldo para la salsa- en el batido y meterlo en el molde.
Meter al baño maría en el horno precalentado a 165º C durante 45 minutos para los moldes redondos y bajos, y una hora y cuarto para los alargados y altos.
Vigilar la cocción para sacarlo cuando esté en su punto -cuando comienza a separarse de las paredes del molde-.
El pastel queda de lo más vistoso en la mesa.
Sacar del horno, dejar templar y desmoldar, si se quiere servir templado, o dejar enfriar del todo si se quiere servir frío.
Preparación de Salsa de pimientos
Calentar el aceite en una sartén y freír el pan. Retirar.
Añadir a la sartén los pimientos del piquillo y sofreírlos un rato, hasta que huelan bien, con un poco de pimienta, una pizca de comino, una pizca de clavo y, si estuvieran sosos, un poco de sal.
Pasar al vaso de la batidora junto con el pan y, de momento, con 2-3 cucharadas del caldo del pescado o agua.
Triturar en la batidora hasta hacer una salsa que cubra, pero que no sea demasiado espesa. Añadir más caldo o agua hasta conseguir una textura adecuada.
Nota para Navidad:
Se puede adornar con dos puñados de hojas de rúcula revueltas con un poco de aceite y unas hojitas de albahaca por encima.
Ingredientes
Pastel de pescado 8 personas
700 g. filetes limpios de pescado blanco -cabracho, pescadilla, merluza-
/09_Krudo.jpg.transform/rp-rendition-lg/image.jpg "La barra fresca, ácida y picante de Bérgamo y Correa")
