‘De ida y vuelta’ de Rosa Tovar

El arroz con leche, la receta más viajera de la historia

Dificultad Fácil

1/1

Descarga la app y guarda tus sitios favoritos

Con tu cuenta puedes guardar sitio, rutas, crear listas, compartirlas y participar en promociones exclusivas.

Actualizado: 16/04/2026

Escuchar reportaje

Pilar Portero

La cocinera e historiadora Rosa Tovar teje una tela de araña de la cocina en su último libro, ‘De ida y vuelta’, en el que explica la evolución de la cocina desde la defensa de la tradición y el origen de recetas y técnicas que han ido saltando por el mundo, desde hace millones de años. Platos que parten de un concepto común adaptado a distintas culturas. Como el arroz con leche, la receta más replicada.

“La cocina es eterna”, dice Rosa Tovar, que lleva toda la vida estudiando distintos recetarios desde la perspectiva que aporta la historia y con el conocimiento de su propia experiencia. Reputada autora de libros de cocina, en los que bucea en las raíces y contextualiza con inteligencia y rigor las recetas, nunca se deja de aprender con su lectura. Son legión quienes buscan sus libros agotados y los compran a elevados precios porque contienen un saber único. En Guía Repsol tenemos la suerte de contar con su maravillosas recetas y el placer de poner en práctica sus consejos.

La experta Rosa Tovar ha ideado este menú de Navidad vegano.

La cocinera e historiadora Rosa Tovar. Foto: Sofía Moro.

En ‘Recetas de ida y vuelta’, su última publicación, traza el camino de recetas que viajan a lo largo de los siglos, como si entraran en una máquina del tiempo, y que se adaptan a las distintas culturas y momentos sin perder su esencia. Una triangulación intuitiva que es un referente para los estudiosos y un placer para los lectores. “Llevamos cocinando 5.000 años y para que la cocina siga evolucionando hay que aprovechar las buenas tradiciones, que son las que abren caminos a nuevas ideas”, explica Rosa Tovar.

Dos de las ilustraciones de su libro. Foto: Cedidas.

Si le preguntas por la receta más viajera, no duda en que “es el arroz con leche. Incluso en los sitios que no toman leche, se emplea leche de coco o leche de almendra, como en el manjar blanco”. Justo ese capítulo es una delicia y un claro ejemplo de las rutas descubiertas por Rosa. Comienza con el manjar blanco bagdadí del siglo X, que incluía dos ingredientes exóticos y caros como el arroz y azúcar de caña refinado, más la exclusiva pechuga de gallina, otro alimento muy preciado, y recorre siglos y países hasta llegar a nuestro más familiar arroz con leche, del que os dejamos una receta perfumada y con un acabado crujiente para degustar mientras se lee el libro.

Ingredientes

Arroz con leche 6 personas

150 g de arroz de grano largo
1 litro y 250 ml de leche entera, pasteurizada
300 ml de nata de 35% M.G., pasteurizada
150-200 g de azúcar
6-7 granos de cardamomo verde
2 tiras de piel de limón, sin casi nada del albedo
50 g de almendras fileteadas
1 pizca de sal

Copiar listado

Preparación de Arroz con leche

Este arroz con leche es exquisito y muy diferente del clásico peninsular, que se perfuma con canela y limón, y se prepara con arroz de grano redondo, más rico en almidón, por lo que absorbe mucha más leche.

Lavar el arroz en un colador bajo el chorro de agua fría durante 1 o 2 minutos. Después, dejarlo en un barreño —más grande que el colador—, sumergido en agua fría con un buen pellizco de sal, durante media hora.
En un cazo amplio y grande, verter la leche y la nata. Añadir el cardamomo y la corteza de limón, y acercar al fuego. Cuando rompa el hervor, incorporar el arroz escurrido. Cocer a fuego suave. Remover sobre el fuego durante más de 1 hora.
Dejar templar y verter en una fuente honda de cristal o en una gran copa. Esperar a que se enfríe. Mientras, tostar las almendras fileteadas en el horno, a temperatura muy baja (125 ºC). Justo antes de servir el arroz, ya frío, esparcirlas por encima.

‘De ida y vuelta’ de Rosa Tovar

El arroz con leche, la receta más viajera de la historia

Ingredientes

Preparación de Arroz con leche

Otras recetas

Te puede interesar