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Miguel Cepeda abrió ‘Café Ibérico’ en 2019 para dar salida a los productos de cerdo ibérico de su granja en Villalpando (Zamora). Así, todo en este establecimiento de la calle Montero Calvo -y en la Acera de Recoletos- gira en torno a los embutidos de la marca San Jamón, curados “en secadero natural en la zona de Guijuelo”. Comerte una pulguita y tomarte uno de sus buenos cafés en la sala de tonos crema, sentada en sus asientos, mullidos y bien tapizados, es un buen plan mientras se va suavizando el frío de primera hora, que en Valladolid no suele perdonar. Pero para quien no prefiera dulce, también cuentan con “croissants recién horneados y bizcochos caseros”, y para quienes pasen por allí en otros momentos del día también ofrecen referencias de vino que solo puedes probar aquí. “Hermelo Prieto Picudo, el Rioja Reserva Finca Obdulia o el Verdejo Marino Cepeda” son tres de ellas.
'CAFÉ IBÉRICO' - Montero Calvo, 14. Valladolid. Tel: 983.38.98.64
“‘Arde Bogotá’ a todo trapo y pinchos con queso derretido”. Eso nos podríamos encontrar, en pocas palabras, cualquier día en el 'Piraña'. Christian Gömez abrió su local enfrente del Clínico y empezó a servir tortilla de barbacoa, de carbonara o de mil quesos. Fue un éxito, y no solo entre la gente más joven. "Vienen universitarios, pero también enfermeros, gente de paso..."Nuestro target es siemplemente gente a la que le guste la tortilla, en el local de Miguel Íscar supongo que vendrá gente más mayor", reflexiona el dueño, que acaba de abrir un segundo local en el centro de la ciudad. Allí sigue la misma filosofía de música alta, luz baja y "cuidar a la gente como si fuéramos tu abuela". Hasta 10 tipos de tortillas se preparan cada día en 'Piraña', pero hay uno al que es díficil destronar: “El más vendido es el de rulo de cabra, bacon y cebolla caramelizada”.
'PIRAÑA' - Real de Burgos, 8. Valladolid. Tel: 644.32.37.33
Hay quien piensa que no has estado en Valladolid si no has probado un Tigretostón, ese pan negro con cochinillo frito, cebolla roja confitada, crema de queso y morcilla que llevan preparando en el bar de los hermanos Antonio y Javier González desde hace ya 14 años. Su envoltorio, calcado al famoso bollo, llama mucho la atención, pero además acompaña el sabor. "Nosotros nos tomamos muy en serio el mundo de la tapa", aseguraban a Guía Repsol. Es fácil creerlo al comprobar los banderines que acumulan alrededor de su barra, en representación de todos los concursos de pinchos que han ganado a lo largo de las últimas décadas; y se comprueba al catar su Casa Blanca donde habita Obama -crema de champiñones, huevo de corral trufado a baja temperatura y patatas teñidas con tinta de calamar deshidratada- o su Copa y puro -tartar de sardina ahumada con cebollita dulce, tomate y albahaca-.
'LOS ZAGALES' - Pasión, 13. Valladolid. Tel: 983.38.08.92
El éxito del 'Tigretostón' llevó a los hermanos a barajar la compra de una máquina que los hiciera por el volumen de demanda. Foto: Alfredo Cáliz
"Nuestra especialidad del pollo frito con pimientos y patatas se ha convertido casi en un referente gastronómico de la ciudad. Quizá por eso nos llaman cariñosamente : “Los Reyes del Pollo frito", cuentan en las redes sociales de 'Corral de Comedias'. Tajadas bien hechas, patatas doradas y unos pimientos salpimentados con generosidad son la especialidad de este rincón en el centro de Valladolid. En la sala se suele oír ese barullo animado que te invita a pedir otra cer veza u otro vino y alrededor de las mesas altas se congregan tanto familias como numerosos grupos de gente joven. Tanto el local de la calle Comedias como el de la calle Rosarillo son buenas pistas para comer algo antes de seguir los vinos, o el paseo.
'CORRAL DE COMEDIAS' - Comedias, 2. Valladolid. Tel: 983.69.02.85
Otro lugar donde forma parte de la ruta de bares del centro de Valladolid. Jero Rodríguez pone el nombre, la cara y la experiencia en su ya emblemático bar de pinchos de la calle Correos. "Todos los pinchos se calientan el rotogrill, así que el pan queda tostado y la parte de arriba, gratinada". Aquí toca pedir un Galáctico (cecina con membrillo), un Matrix (higo con crema de queso y arándanos) o un Campesino (morcilla con manzanas). Algunas de sus variedades están bautizadas personalmente por el dueño pero, quien quiera probar el clásico del bar, con décadas de historia, hay un nombre claro: el montadito Morcón, con seta, lomo y pimiento.
'JERO' - Correos, 11. Valladolid. Tel: 983.35.35.08
Los canapés de 'Jero', un emblema. Foto: Alfredo Cáliz
Croquetas de jamón, tajadas de bacalao rebozado, montaditos de solomillo y de morcilla de Cigales son algunas de las tapas que hay que pedir en 'El Corcho'. Es tal su predicamento entre los pucelanos, que los fines de semana la parroquia se desborda del local antiguo con toques ecléctica y van sacando las tapas para comer en mitad de la calle acompañado de un vino o un vermut de grifo. El día de la Virgen de San Lorenzo (a principios de septiembre) voltean 1.500 croquetas así que es fácil imaginar cuántas harán el día de la entrega de los Goya.
'EL CORCHO' - Correos, 2. Valladolid. Tel: 983.33.08.61
La cremosa croqueta del jamón de 'El Corcho'. Foto: Alfredo Cáliz
Que el Pisuerga pasa por Valladolid no es secreto para nadie, pero muchos no saben que este paso da lugar a un espacio donde es un gusto estar. La conocida como playa de Valladolid es una joya cuando llega el buen tiempo pero esos días de sol de invierno también merece la pena acercarse hasta allí, para desconectar de la ciudad sin salir de ella. 'Pera Limonera' es el establecimiento de referencia de esta zona y se puede disfrutar desde la hora del brunch hasta la música en directo de por las noches, pasando por los arroces del mediodía y los cócteles que te pides al caer la tarde.
'PERA LIMONERA' - José del Hierro, 39. Valladolid. Tel: 640.90.22.63
'Pera Limonera' se ha convertido en una referencia en la zona. Foto: Iván Tomé
"Sabores de siempre con un toque feroz". Así describen desde 'Lunático' los platos de su carta, en los que destacan las croquetas de boletus con mousse de trufa negra, o su tarta de queso a medio camino con helado de frambuesa. La decoracion de 'Lunático' remite a lo enigmático, a lo oscuro pero también atractivo, y supone otro de los reclamos. Su ubicación, enfrente del Campo Grande -el parque más grande y emblemático de Valladolid- hacen el resto. Si pasas por delante de 'Lunático' por la mañana, no te precupes: también tienen tostadas de salmón y aguacate, y mollete de Antequera con jamón.
'LUNÁTICO' - Acera de Recoletos, 7. Valladolid. Tel: 983.17.86.34
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/09_Krudo.jpg.transform/rp-rendition-lg/image.jpg "La barra fresca, ácida y picante de Bérgamo y Correa")
