Qué se come y a qué precio en los nuevos Tres Soles 2026

Entre 125 y 290 euros, los menús vergel de los 'trisoleados'

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Actualizado: 13/02/2026

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Profundizar en sus raíces culinarias, jugando a combinar tradición, memoria y vanguardia, y con un marcado protagonismo vegetal. Así son los menús que ofrecen A Tafona, Ramón Freixa Atelier y Voro, los tres nuevos restaurantes reconocidos con los Tres Soles Guía Repsol 2026.

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A Tafona: vergel de proveedoras locales

Lucía Freitas defiende una máxima en A Tafona: “Cocino un territorio, Galicia, y su memoria. Y lo traduzco en un plato”. Por eso la cocinera gallega reivindica tanto la despensa del Mercado de Abastos de Santiago de Compostela, a escasos 100 metros de su restaurante, la huerta familia que sigue gestionando su padre Jesús, y esa cadena de mujeres (mariscadoras, hortelanas, ganaderas, queseras, artesanas, viticultoras...) que conforman su proyecto social, cultural y gastronómico 'Amas da Terra'.

Lucía Freitas en las playas de Cambados.

Las creaciones de Freitas siguen la filosofía de “vanguardia primaria”, basada en cuatro pilares: mar, campo, huerta y orixe. “Me gusta que los comensales que vienen a mi casa no solo disfruten de una experiencia gastronómica, sino también alimenten el espíritu con las riquezas de esta tierra”. Por eso, en la nueva temporada de 2026 conserva el menú llamado Alba de Gloria, homenaje al famoso discurso desde el exilio de uno de los padres del nacionalismo gallego, Castelao. Seguirán algunas reivindicaciones de los orígenes de A Tafona, como la papada, cigala y limón, “que hice hace 17 años, cuando abrimos, y sigo sintiendo que es plenamente contemporáneo, que sorprende y emociona”. O el congrio seco, una elaboración tradicional de Muxía casi desaparecida, “que hemos incorporado a nuestra cocina con este método artesanal de ahumados y secado junto a la brasa”. Y en esa búsqueda de la memoria, seguirá la lengua, jugo de fabas con almejas y caviar “que me recuerda al olor de la casa de mi abuela, pues era uno de mis platos favoritos cuando era niña”.

Plato de lengua, jugo de fabas con almejas y caviar en A Tafona

Lengua, jugo de fabas con almejas y caviar. Foto cedida

Plato de papada, cigala y limón en A Tafona

Plato de papada, cigala y limón. Foto cedida.

En su oferta, Freitas mantendrá una propuesta más corta -todavía está puliendo los pases y el nombre- y como novedad ofrecerá el Semente (semilla en gallego), 100% vegetal. “Es algo que vengo haciendo para muchos clientes y este año, en cuanto la huerta esté en su máximo esplendor primaveral, lo pondremos en marcha”. El otro estreno que nos adelanta es el espacio Nagloria, un reservado donde hará encuentros con sus productoras del territorio y preparará menús personalizados para grupos muy reducidos.

Precio del menú Alba de Gloria: 155 euros

Precio del menú corto: 125 euros

A TAFONA - Virxe da Cerca, 7. Santiago de Compostela, A Coruña. 981 562 314

3 Soles A Tafona Santiago de Compostela, Coruña, A Restaurante · Santiago de Compostela, Coruña, A

Ramón Freixa Atelier: tradición y nueva vanguardia

Una experiencia exclusiva para diez comensales en un espacio, en pleno barrio Salamanca de Madrid, que rezuma estilo y lujo. Así es el nuevo restaurante de cocina vanguardista del chef catalán Ramón Freixa, Atelier, que abrió sus puertas en julio de 2025. Este proyecto, donde solo se ofrecen cenas, cuenta con dos menús que se preparan y sirven en torno a una mesa en forma de U frente a una cocina vista. “Para mí el lujo está en tener una experiencia exclusiva”, asegura Freixa, quien ha diseñado Origen, inspirado en la tradición y la nueva vanguardia; y Origen Vegetalia, 100% vegano.

Algunos de los pases del menú Origen de Ramón Freixa Atelier (Madrid)

Algunos de los pases del menú 'Origen' de Atelier.

17 pases que van evolucionando con las estaciones y la inspiración del cocinero. “Recetas evolucionadas, donde se busca la excelencia del producto de temporada, porque sin producto no hay cocina”, como sostiene Freixa. Así le saca todo su potencial a una espardeña a la 'no' carbonara (porque usa nata), a las cigalas gallegas con raviolis rellenos de foie y gel de limón, al wagyu australiano con milhojas de boniato de patata morada, o al atún rojo de Balfegó y el cerdo ibérico de Montaraz, en un mar y montaña delicadísimo y cuya estética y puesta en escena en mesa están medidas milimétricamente.

Más de 600 etiquetas diferentes forman la bodega de Atelier, centrada sobre todo en grandes vinos españoles y cosechas de autor, aunque también con una mirada muy seleccionada del mundo, especialmente a países como Francia, Portugal e Italia. Ofrecen tres armonías: Armonía Ramón Freixa Atelier (190 euros), Armonía Orígenes Mediterráneos sin alcohol (190 euros) y Armonía Grandes Vinos (420 euros).

Precio del menú Origen y Origen Vegetalia: 230 euros.

Equipo de cocina y sala de Ramón Freixa Atelier

Ramón Freixa, en el centro, junto a su equipo de cocina y sala.

RAMÓN FREIXA ATELIER - C/ Velázquez, 24. Madrid. Tel: 603 961 293

3 Soles Ramón Freixa Atelier Madrid, Madrid Restaurante · Madrid, Madrid

Voro: lectura andaluza del Mediterráneo

Rodeado de montañas de almendros y olivos en el oriente de la isla de Mallorca, el chef jiennense Álvaro Salazar sigue haciendo en Voro “una lectura andaluza del Mediterráneo”. En esta temporada 2026, que arranca el próximo 20 de marzo, el menú bautizado como Devoro seguirá siendo una sucesión de sugerentes bocados (más de una veintena de pases) que sumergen al comensal en las profundidades del mar y la huerta de temporada, siguiendo las diferentes etapas del Sol.

Ensalada avinagrada de marisco al Palo Cortado.

Ramallet y Mahonés. agua de tomate ahumada al sarmiento, caramelo de tomate,esféricos de albahaca, helado de mahonés añejo y caramelo de mahonés.

Tomate ramallet y helado de queso mahonés añejo.

Salazar hace “una reinterpretación de muchas recetas desde mi memoria personal y la inspiración que me ofrece este entorno”, poniendo en valor ingredientes humildes (como la sardina de espeto, las almendras o el tomate), que conviven a la par con bogavante azul, caviar beluga o wagyu mallorquín. En la mente del cocinero ya están dando forma muchas creaciones nuevas, algunas versiones de éxitos de estos nueve años de historia de Voro y clásicos “casi imposibles de sacar”, como el Patito, ejemplo de cocina de aprovechamiento a base de polvo de maíz, esponja de caldo de pato con azafrán y parfait de sus interiores y especias; la Ensalada avinagrada de marisco al Palo Cortado; el pastel de cabracho dentro de un caldo gelificado de cap roig; o la ensalada líquida de agua ahumada al sarmiento de tomate ramallet y caramelo, que acompaña a un helado de queso mahonés añejo y unos esféricos de albahaca.

La bodega, al frente de la cual está el mallorquín Carles Roselló, cuenta con alrededor de 500 referencias, con una brújula muy internacional, aunque con la mirada muy centrada en Andalucía y Mallorca, sobre todo en pequeños productores y curiosidades que se salen de los estándares más conocidos. El restaurante dispone de un maridaje Clásico, con vinos emergentes (170 euros) y el Bacchus, de etiquetas singulares y exclusivas (340 euros).

Precio del menú Devoro 2026: 290 euros.