Nuevos restaurantes 3 Soles Guia Repsol 2026

Los nuevos 3 Soles que abrazan el origen y la memoria

Actualizado: 16/02/2026

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3 Soles Guía Repsol 2026

Este 2026 se distinguen 3 restaurantes con Tres Soles, la máxima calificación de Guía Repsol: A Tafona (Santiago de Compostela, A Coruña), Ramón Freixa Atelier (Madrid) y Voro (Capdepera, Mallorca), que evidencian la heterogeneidad que disfrutamos en nuestro país. Donde es posible probar cocinas muy diversas que defienden los fundamentos del lugar en el que se están enclavadas pero comparten una cultura común como nexo de unión.

La propuesta de Lucía Freitas en Santiago de Compostela destila sabor atlántico y se enorgullece del alma gallega, con la visión moderna de quien ama el origen y ha construido un universo propio, en el que las productoras y artesanas son parte fundamental. En Capdepera (Mallorca), el cocinero jienense Álvaro Salazar despliega en Voro un mosaico mediterraneo filtrado por su memoría andaluza, en el que las características de cada producto se exprimen con creatividad. Ramón Freixa, tras un paréntesis cerrado por cambio de ubicación, revalida los Tres Soles en el gastronómico Atelier, donde en una barra solo para 10 comensales busca el clímax a través de una experiencia exclusiva.

El sublime vergel de Lucía Freitas

Lucía Freitas reconoce estar en una etapa más pura, en la que su cocina con alma emerge más magnética que nunca en A Tafona. “Estoy prescindiendo de lo superfluo. Las influencias japonesas se notan, conocer su cultura me ha abierto la mente, lo que no quita para que haya platos más técnicos”. Los caldos limpios y evocadores que utiliza se asocian en cada bocado a la historia y al presente de su tierra. Freitas no ceja en su empeño de poner en valor los vegetales más sencillos y la costa atlántica que ha convertido en su despensa.

Lucía Freitas, nuevo Tres Soles 2026 por A Tafona (Santiago de Compostela, A Coruña)

“Solo tengo una manera de entender la cocina. Hay que enamorarse de estos paisajes para poder poner el alma en el plato. No quiero perder la frescura, por eso trabajo con cerca de 100 proveedores de Galicia. Es algo a lo que no quiero renunciar. Yo veo un producto que me gusta y cambio el plato ese día”. No sabe quedarse quieta. La chef no teme soñar en alto porque inmediatamente pone en marcha las cosas que ha imaginado. Tanto se mueve que el CISPAC (Centro de Investigación Interuniversitario de los Paisajes Culturales Atlánticos) se ha interesado por las ‘Amas da Terra’ y esa relación que Freitas está construyendo con tantas proveedoras gallegas a las que ha dado voz y ha puesto cara. Se trata de transferir conocimiento a través del placer de reencontrarse con las raíces.

Los nuevos 3 Soles 2026 posan en Tarragona.

Su impronta se nota hasta en el último detalle y tienen muy claro que la sostenibilidad pasa por el cuidado de quienes forman parte del equipo. “Las mujeres no tenemos egos absurdos y podemos trabajar una al lado de la otra sin tonterías. Ahora cada vez hay más mujeres en la alta gastronomía”, dice Lucía, orgullosa de que en su cocina no se escuche ni un grito. Una armonía que se traslada a la sala, donde todo fluye como en la naturaleza.

3 Soles A Tafona Santiago de Compostela, Coruña, A Restaurante · Santiago de Compostela, Coruña, A

Lujo y madurez en la experiencia más íntima de Freixa

Entrar en Ramón Freixa Atelier es sumergirte en el mundo gastronómico más exclusivo del cocinero catalán. Atrás deja el restaurante que dirigía en el hotel Único para tomar las riendas junto a David del Castillo de este nuevo local de la calle Velázquez diseñado por la interiorista Alejandra Pombo, un edificio de 600 metros cuadrados donde también se ubica Tradición, su propuesta más informal y nuevo Un Sol Guía Repsol 2026.

3 Soles Guía Repsol 2026: Ramón Freixa Atelier

Ramón Freixa, del restaurante Ramón Freixa Atelier, de Madrid

En Atelier, una gran mesa de nogal en forma de U para sólo 10 comensales preside la sala, mientras la cocina vista permite al chef interactuar con sus invitados a lo largo del menú. Una experiencia donde todo está pensado al milímetro: desde el aroma de Loewe que recibe a los clientes, a los posacubiertos tallados con la inicial del cocinero, el juego de luces o el hilo musical que suena en cada pase. Cristalería de Murano soplada a mano, mantelería de hilo y vajilla de la casa francesa Limôges suman más sofisticación a una velada en la que también asoman recuerdos del cocinero, como la pieza de plata con una figura de chef recuperada de El Racó d’en Freixa –el restaurante que tenían sus padres en Barcelona– y que sirve para emplatar los primeros snacks.

3 Soles Guía Repsol 2026: Voro, A Tafona y Ramón Freixa Atelier

Salazar, Freitas y Freixa con sus galardones.

“Aquí cocinamos emociones y felicidad. Nos gusta transmitir pasión en cada plato, pero también el trabajo y la madurez que hay detrás”, cuenta Freixa, que en este nuevo restaurante juega con dos menús, Origen y Origen Vegetalia –su opción vegana–, donde busca la excelencia del producto de temporada con recetas evolucionadas que parten de la tradición. Platos elegantes, creativos, de técnica depurada y estética muy cuidada. En copa, más de 600 etiquetas diferentes forman la bodega de Atelier, centrada sobre todo en grandes referencias españolas y cosechas de autor, además de vinos internacionales muy seleccionados de países como Francia, Italia o Portugal. Sus tres armonías –una sin alcohol– redondean la experiencia más exclusiva de Freixa.

3 Soles Ramón Freixa Atelier Madrid, Madrid Restaurante · Madrid, Madrid

Alma andaluza con inspiración mediterránea

En el paisaje montañoso del este de Mallorca, rodeado de almendros y silencio, Voro se ha convertido en uno de los destinos gastronómicos imprescindibles de la isla. Al frente está el chef jiennense Álvaro Salazar, cuya cocina combina una mirada profundamente mediterránea con una sensibilidad andaluza marcada por la memoria, la técnica y el respeto absoluto al producto.

Álvaro Salazar, chef de Voro (Capdepera, Mallorca), nuevo Tres Soles 2026.

La propuesta en Voro se articula en torno a un menú degustación, bautizado con el sugerente nombre de Devoro, un largo recorrido que sigue el ritmo del sol –albor, cénit y ocaso– y que plantea una progresión “del frío al calor, del matiz a la plenitud”. Cada plato responde a una lógica de aprovechamiento total del ingrediente, como ocurre con el San Pedro, trabajado desde la cabeza hasta las huevas, o con el bogavante azul, reinterpretado desde el gazpachuelo andaluz y la tradición marinera balear. Entre los iconos de la casa destacan la ensaimada infiltrada de grasa de pato o la ensalada avinagrada de marisco al Palo Cortado, que sintetizan ese diálogo entre Mallorca y Andalucía.

Salazar reivindica el protagonismo de los llamados “descartes” y la cocina honesta, donde una sardina o una almendra pueden ser tan relevantes como una gamba roja o el caviar. Los platos de Voro son auténticas composiciones de técnica, sabor y estética que exploran la riqueza vegetal, marítima y carnívora del Mediterráneo, aunque sin ninguna limitación a explorar otras despensas, como sucede con el icónico Patito, a base de polvo de maíz, esponja de caldo con azafrán y parfait de sus interiores y especias, que le acompaña desde 2019.