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Los sabores de la infancia con los que Iván Cerdeño creció en Mocejón, al lado de Toledo, y los que los hermanos Padrón probaron desde niños en Icod de los Vinos, a los pies del Teide, beben del trasiego histórico y cultural de su entorno y explosionan en platos que hablan del origen y el futuro. Los restaurantes 'Iván Cerdeño' (Toledo) y 'El Rincón de Juan Carlos' (Santa Cruz de Tenerife), ubicados en espectaculares parajes que bien merecen el viaje, son los nuevos 3 Soles Guía Repsol 2022.
Este año los dos nuevos 3 Soles Guía Repsol distinguen el compromiso de 'Iván Cerdeño', en Toledo, y de los hermanos Padrón de 'El Rincón de Juan Carlos', en Tenerife, con la cocina de su infancia, que han sabido hacer crecer incorporando las influencias socioculturales y singularidades de sus respectivos entornos.
La cocina de autor de los hermanos Padrón brilla más que nunca en 'El Rincón de Juan Carlos'. El nuevo espacio, que ocupan desde hace un año en la quinta planta del 'Hotel Royal Hideaway Corales Beach', les ha dado alas para afianzar con gran ilusión una propuesta gastronómica en la que el sabor y el equilibrio imperan en unas elaboraciones sin disfraz, de técnica sutil y donde se respeta en todo momento el producto y la esencia del plato.
Productos que beben del mar y del arraigo de los cocineros a su vida en Canarias, pero que también viajan fuera del archipiélago en busca de la máxima calidad. Son ya célebres platos como el de la anguila ahumada y angulas con salsa Benedictine, la sopa de cebolla clásica adaptada, el turrón de morcilla canaria de Jonathan o el árbol de petit fous que clausura el menú con un viaje a la infancia a través del cuento de Jack y las habichuelas mágicas, toda una rendición a la golosería. Pases con una cuidadísima presentación que entusiasman con sólo verlos.
La velada se corona con unas magníficas vistas sobre el Océano Atlántico y la silueta de la isla de La Gomera que, en los días más despejados, se acompaña de la presencia de El Hierro y La Palma. Un escenario idílico en una sala amplia y elegante donde el servicio, dirigido por María José Plasencia y Raquel Navarro, se muestra cuidado hasta el más mínimo detalle. Ambas sumilleres, que completan el alma de este proyecto familiar, atesoran una bodega con 500 referencias donde destacan cerca de 80 vinos canarios que reflejan la personalidad de la tierra en la que se cultivan. “Hemos cerrado el círculo. Aquí la experiencia de 'El Rincón de Juan Carlos' es completa”, celebran los hermanos.
Conceptualmente brillante, elegante en emplatados, preciso y sutil en cada mínimo detalle, el menú gastronómico de Iván Cerdeño sorprende al comensal por su ligereza y frescura sin renunciar a los sabores rotundos que identifican la esencia de la cocina de entorno. Emplazado en un lugar mágico como es el 'Cigarral del Ángel Custodio' -la finca de recreo más antigua de Toledo (siglo XI)-, su carta venera con pulcritud y delicadeza las verduras, la caza y unas recetas de mar y montaña que beben de recetas históricas y que adapta al siglo XXI con gran maestría.
La equilibrada acidez que aporta con los salazones, conservas y cítricos se vuelve clave en un menú en el que todo tiene sentido y con el que busca limpiar las papilas gustativas después de cada pase para apreciar mejor el siguiente. Es así como el chef de Mocejón recoge el testigo de Manuel de la Osa como salvaguarda de la cocina manchega.
Sala joven y muy preparada, dirigida por Anikka García Escudero, que hace que la experiencia fluya con naturalidad en un espacio a orillas del Tajo y con unas vistas magníficas sobre la bellísima ciudad de Toledo. Mención especial para una excelente bodega, con numerosas referencias de las zonas vinícolas más renombradas del mundo, a unos precios relativamente amables dado el empaque del lugar.
La incorporación del joven sumiller Maikel Rodríguez, que trabajó durante siete años en el restaurante 'Aponiente' junto a Ángel León, hace aún más redonda si cabe la experiencia en torno a los vinos más especiales del Marco de Jerez que tan bien maridan con la cocina de Cerdeño.
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/09_Krudo.jpg.transform/rp-rendition-lg/image.jpg "La barra fresca, ácida y picante de Bérgamo y Correa")
