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    Cocina de producto, imaginación y técnica

    Joan Roca

    –

    Actualizado: 20/04/2016

    Texto: Redacción Guía Repsol

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    No es de extrañar que Joan y sus hermanos sientan absoluta pasión por la cocina. Crecieron entre los fogones de Can Roca, el restaurante de sus padres a las afueras de Girona. Influenciado por la cocina tradicional catalana de su madre, Joan ha sabido adaptarla con innovadoras técnicas aprendidas a lo largo de su extensa carrera. Estudió en la Escuela de Hostelería de Girona, donde además impartió clases durante un tiempo hasta llegar a regentar su propio restaurante, elegido en 2013 como el mejor del mundo.

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    La hospitalidad es ir a casa de los Roca, y encontrar a los Roca

    Tipo de cocina: La mejor del mundo

    Joan Roca elabora una cocina muy evolucionada que se sustenta en el recetario de su familia. Sus elaboraciones profesan un respeto absoluto por el producto y por la tierra. Su desbordante imaginación, su técnica y los valores aprendidos se aprecian en una cocina que abraza lo hedonista y lo saludable.

    El restaurante

    Declarado el mejor restaurante del mundo en 2013, según la revista Restaurant, El Celler de Can Roca es el proyecto de tres hermanos: Jordi, Josep y Joan. Abierto en 1986, está ubicado en una fonda renovada justo al lado de la casa de comidas de sus padres, Can Roca.

    Plato estrella: Caballas con encurtidos y huevas de mujol
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