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Barbastro, Huesca
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Una curiosa fusión de las cocinas de Aragón y de Andalucía sin dejar de mirar a otras partes del mundo. A partir de productos de cercanía (miel de Graus, aceite de Acebuche, leche de Sieso, cebolla de Fuentes...), sencillos y muy reconocibles, Rafa Bautista ofrece un muestrario de elaboraciones con una personalidad muy marcada. El formato es más de raciones que de platos de carta o menú. Y el local también tiene ese enfoque, desenfadado, donde prima la curiosidad de sentir cómo puede encajar una ensaladilla acompañada de chorizo ibérico y boquerón en vinagre -por cierto, muy lograda-, o de qué forma la olla coreana "Ocoo" puede transformar la leche de Sieso y unas galletas en un exquisito, delicado y nada dulce manjar. En ese universo de matices se maneja La Oveja Negra, alrededor de productos sencillos, pero de calidad, como la longaliza de boletus.
Nuestra ensaladilla del rebaño, base de patata asada, mahonesa de espárragos blancos y berberechos, chorizo salteado de la puebla De Castro y boquerón en vinagre. Tenemos un menú degustación que jugamos con transformaciones del producto, fermentos…
11 degustaciones con técnicas como oxidación, fermentación, curación. Es un menú en el que buscamos que la gente salga de su zona de confort y exponemos productos ( normalmente de cercanía) con diferentes perspectivas.
Degustación de aove, aperitivo, entrante, primero, Segundo y postre.
Por favor, contacta directamente con el restaurante.
Localización
C. Oncinellas, 5, 22300 Barbastro, Huesca
