1 Sol Guía Repsol

Kuoco

Name: Kuoco
Address: Calle Barquillo 30, 28004, Madrid, Madrid, Comunidad de Madrid, ESP
Telephone: 911995377
Price range: 72.0€ a 130.0€

Calle Barquillo 30, 28004, Madrid

Nueva etapa del proyecto de Rafa Bergamo, que amplía espacio y ambición para desarrollar una cocina fusión sólida y personal, donde conviven influencias de América, Asia y España, apoyadas por una propuesta líquida muy cuidada.

El concepto se articula en torno a una cocina de autor que asume el riesgo como parte del discurso, combinando referencias culturales diversas con una ejecución técnica precisa. El espacio, más cómodo y contemporáneo, acompaña una experiencia pensada para el disfrute pausado, tanto a través de un menú estructurado como de una carta reconocible. La coctelería tiene un papel destacado y la selección de vinos refuerza el carácter gastronómico del conjunto, consolidando una propuesta coherente y bien definida.

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Rafa Bergamo, con el Sol por Kuoco 360, recibido por primera vez en 2021

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Trayectoria

Descubre los galardones de la Guía Repsol que ha conseguido Kuoco a lo largo de su historia

2016 Apertura del restaurante
2021 Galardonado con 1 Sol
2025 Galardonado con 1 Sol

Opciones de menú

Creativa De autor · Internacional Precio desde: Más de 60€

Cuenta con

Platos fuera de carta
Opciones para celíacos
Opciones veganas

Recomendación Guía Repsol Entre los platos más destacados del menú degustación destaca la ostra en dos tiempos, preparada, por un lado, frita, con salsa tártara peruana y gel de codium; y por otro en forma de ensalada líquida con puntos de tomatillo verde y aceites de chile. También el 'Spanish xiao long bao, con pollo de caserío, fondo de paella reducido, tartar de calamar y tortillita de camarón al estilo de Cádiz. Y, finalmente, la trucha pirenaica hecha a la robata con aliño japo y mole coreano.

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Prácticas sostenibles

Usa recursos de la zona
Uso sostenible de ingredientes locales para una cocina fresca y auténtica.
Gestión de residuos
Comprometidos con la reducción de residuos a través de prácticas de reciclaje innovadoras.
Estudio eficiencia energética
Optimizando el uso de energía para un funcionamiento más ecológico y sostenible.