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Brunyola , Girona/Gerona
Cuando la gestión del producto y de la materia prima es prioridad en un chef, se nota. No hay ingrediente o producto que no haya sido escogido con esmero por David Valls, propietario y jefe de cocina. Y si encima los combina como lo hace, el éxito está garantizado. Además, respeta sus dos anteriores generaciones, dedicándoles recetas completas y añade platos de su creación con algo más de innovación. David se levanta a las 5 para ir a buscar él mismo el pescado a la lonja. Elije las mejores carnes en la carnicería de su hermano, que está muy cerca. Cuida las avellanas de sus campos entre servicios, mientras revisa el huerto y alimenta a los animales. Eso sumado a la gestión de la sala por parte de su esposa, Marta, el resultado es innegablemente recomendable.
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/15_LocalDeEnsayo_1069_1.jpg.transform/rp-rendition-md/image.jpg "Cuando la huerta murciana resplandece sobre el plato")
