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Madrid, Madrid
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Estamos ante una invitación a una buena mesa vasca puesta con mucho gusto en Madrid. Su recibimiento y hospitalidad son exquisitos, en forma de homenaje a los fogones de un caserío vasco desde el minimalismo y la finura, con producto excelso. Nos recuerda a ‘Arima’ (1 Sol Guía Repsol), el concepto primigenio de Nagore Irazuegi y Rodrigo García Fonseca en la madrileña calle Ponzano, pero llevado a un extremo de sofisticación que ambiciona el espíritu de las mejores mesas. El espíritu de hogar está en la atmósfera, pero lo avivan aún más con una iluminación perfecta y una meditada separación de mesas, que logra una delicada intimidad.
Gilda 2.0, buñuelo de morcilla con mole de alubias de tolosa, merluza en tempura con salsa verde de almejas´txipiron asado, fondo de manitas y tinta , lenguado con pilpil de pollo asado, besugo a la parrilla, angulas, cuello de cordero asado.
La reserva se realizará en un sitio web externo a Guía Repsol.
Localización
Paseo de la habana 33,28036, Madrid
