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Siles, Jaén
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El deseo de aplicar técnicas y conocimientos adquiridos al recetario tradicional segureño y a los diferentes productos que uno encuentra en la Sierra de Segura es la tarjeta de presentación de Alejandro Ramírez Ibáñez en ‘Almoroje’. Allí ejecuta una cocina de autor con un pie en la referida tradición y otro en la anhelada vanguardia con el objetivo de dar visibilidad y valor a la gastronomía local. Para lograrlo se apoya en productos como la trucha, la cabra y el cordero y otorga protagonismo tanto al aceite de oliva como a especias y condimentos como esa flor de la planta de la mejorana que da nombre al establecimiento.
Trabajamos con los diferentes productos según su temporalidad, tenemos una gran diversidad de productos como el cordero segureño, gamo, ciervo, jabalí, liebre, trucha, cangrejo de rio, también diferentes tipos de setas y frutos silvestres...
La reserva se realizará en un sitio web externo a Guía Repsol.
Localización
Carretera de Hellín 15, 23380, Siles
