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En estos establecimientos de moda no sólo se aprecian los diversos tipos de coctelería: desde los clásicos e inmortales creados hace décadas hasta las vanguardias más llamativas como la coctelería molecular o la de autor. Además, suelen ir acompañados por algún picoteo selecto, por lo que son una buena opción para el afterwork.
Es otro de los proyectos de Diego Cabrera en Madrid, donde aúna gastronomía y coctelería de una forma muy elegante y sofisticada, no sólo en la elaboración de las recetas, también en su presentación. Abierto en 2016 y decorado al más puro estilo ochentero, ofrece cócteles para todos los paladares, aunque su especialidad son los picantes y especiados. Destaca su Yellow Chili, a base de whisky macerado con chile, cardamomo Y jengibre, zumo de limón y sirope; el Capote, con bourbon macerado con chile y mamey, Campari, amargo de chocolate y mole y tónica, o el Little Hellboy, más afrutado, con ron macerado con piña, lemon grass, naranja y fresones, zumo de limón y sirope. Aunque, si prefieren algo más amargo, el Funky Punki lleva tequila, amaretto, vino amontillado de Jerez, té Earl Grey y tamarindo. Para picar hay tanto salado como dulce, desde caviar iraní o pan de queso brasileño hasta donut guru.
‘SALMON GURU’ - Echegaray, 21. Tel. 910 00 61 85.
Es otro de los locales emblemáticos de la capital declarado espacio protegido por su fachada de azulejos y su profusa decoración interior. Abrió sus puertas en 1856 como taberna castiza y desde entonces ha estado ligada al ocio madrileño -fue garito de moda durante los años de la Movida-. En 2018 el bartender argentino Diego Cabrera tomó sus riendas para ofrecer una coctelería gastronómica donde sus combinados maridasen con bocados exquisitos y se ha convertido en muy recomendable para la hora del aperitivo. Para abrir boca, por ejemplo, el cóctel Dominico Malva, con base de ron y acompañado por un postre de boniato, malvavisco y flambeado con ron. Otros cócteles apetecibles: el refrescante Salmo Salar, con ginebra, konjac y zumos de toronja y limón; su versión del Negroni, con ginebra, Cinzano, Campari macerado con chinotto, piel de limón y pomelo acompañado de helado de naranja.
‘VIVA MADRID’ - Manuel Fernández y González, 7. Tel. 687 17 29 94.
En la arteria principal del Barrio de las Letras se encuentra este bar consagrado a la coctelería. Al frente de la barra se encuentra Edu García, todo un experto mixólogo. En ‘Caracortada’ se sirven fórmulas clásicas, pero también ofrecen nuevos preparados. En su carta hay propuestas como Jack Rose, con Calvados, limón, sirope casero de granada, clara de huevo; Kentucky Buck nº2, a base de bourbon macerado en fresa, Peychaud’s bitters, limón, sirope de azúcar y Le Tribute Ginger Beer, o El Pato, con ginebra, Campari, Noilly Prat Dry Vermouth, Punt e Mes Sweet Vermouth, Cointreau y Kirsch. Cuentan también con macerados (A buen puerto, ginebra macerada en fresas con tónica, o Ternatonic, ginebra macerada blueternate con tónica…). Además, están abiertos a cualquier petición clásica que desee el cliente.
‘CARACORTADA’ - Huertas, 63.
En la década de los 90 era muy habitual ver en Madrid la imaginería gótico-siniestra, pues bien, esta coctelería del Barrio de las Letras está decorada al más puro estilo dark, pero con mucho encanto. Alberto Villaroel es el encargado de agitar la coctelera. Su recetario se basa en cócteles clásicos con un toque personal. Destacan, por ejemplo, Tomatito de Jerez, a base de Jerez, tomate, limón y condimentos; Dark & Stormy, con ron, lima y jengibre; el Rosita, con vermú dulce y seco, Campari y Angostura; Penicilina, con whisky ahumado, jengibre, limón y miel o el potente Walking Dead Resurrection, una receta secreta con rones de alta graduación.
‘SANTOS Y DESAMPARADOS’ - Costanilla de los Desamparados, 4.
Es fruto de la alianza entre el coctelero Alberto Villarroel (‘Santos y Desamparados’) y del chef Javi Goya (‘Triciclo’; 1 Sol Guía Repsol). Este local abrió en 2022 principalmente para reinterpretar los tragos en vaso largo, es decir, los combinados de toda la vida, lo que ellos han denominado como Vendittas -Negrona, una versión del Negroni pero con Bitter Kas; Pomada con ginebra, oleo saccharum, cordial y refresco de limón, o Mar y montaña a base de ron, soda de piña y cordial de regaliz y coco, entre otras propuestas-. Cuenta también con coctelería, donde hay clásicos y nuevas creaciones. Destacan el Tormenta, con ron, vermú seco, cordial de caramelo de eucalipto y perfume de trufa negra, o el Dos Escocias, con whisky, soda de manzana, bitter de ciruela, whisky ahumado y canela. Para acompañar, algo de picoteo, como cucurucho de torreznos, embutidos, tostas de cecina, salmón marinado en la casa…
‘VENDITTAS’ - Santa María, 42.
Ataviados con sus batas blancas y sus corbatas moradas, los expertos mixólogos Adal Márquez, Edir Malpartida y Antonio Naranjo se centran en la coctelería clásica evitando las recetas historiadas y el menaje sofisticado a la hora de servir. En su carta hay propuestas como Pomada Collins, a base de ginebra, limón y refresco de limón; Sol Sin Sombra, con brandy, Ratafia, absenta y melón; el Violeta “La Burra”, a base de violeta, limón, licor de violeta, vodka, ginebra y refresco de jengibre, o el Sara Montiel, con verdejo, Aperol, Chartreause, limón y soda. Cuenta con una carta con propuestas para picar.
‘CANDELA BRAVO’ - Jesús, 6. Tel. 617 83 60 13.
Con Josephine Baker como musa, este local está dividido en dos plantas. La de arriba cuenta con una barra y sofás donde disfrutar tranquilamente de un afterwork -abren a las 18:00 horas- y, abajo, un espacio diáfano donde bailar hasta las seis de la mañana. Su oferta de cócteles, inspirada en la vida de la artista, varía entre los clásicos renovados hasta nuevas creaciones y cuentan con combinados sin alcohol. Entre ellos están La Vie Est Belle, con ginebra, manzanilla, lima, apio y eneldo; Josephine Baker, a base de ron, marraschino, almendra amarga, fruta de la pasión y Perrier -servido en un recipiente cerámico con la imagen de la diva de los años 20-, o Baker Skin, con tequila, zanahoria anisada, cítricos, licor de naranja y caramelo salado. Todos los domingos organiza, a las 19:00 horas, un taller de coctelería previa inscripción.
‘LOVO BAR’ - Echegaray, 20. Tel. 91 041 62 98.
Este espectacular local, intervenido por el grafitero mexicano Spaik, cambia cada año de temática inspirándose en la iconografía de un país determinado. Este año es India. El próximo, ¿quién sabe?… Su carta de cócteles es original, con sabores sorprendentes. Por ejemplo, El Dragón, a base de ginebra, fino sherry, cítricos, fruta de la pasión, mango, cava, sirope de piña y salvia; el Ipa Flúor, con whisky, pomelo, curry, guindilla, limón, ipa our y clara de huevo, o el Nirvana de Pi, con whisky, vainilla, limón, amaretto, té chai y manzana. Cuenta también con una oferta sin alcohol como Indian Mango, con mango, tandoori, curry y cítricos, o el Secretos de India, con manzana, jengibre, pepino, limón, flor de sauco, guindilla y agua con gas.
‘CALLE 365’ - Echegaray, 18.
Inspirándose en el universo de la literatura, especialmente en la figura y obra de Ramón María del Valle-Inclán, este espacio ofrece gastronomía y coctelería creativa y visual con un toque canalla. El mixólogo Guillermo Serrano ha creado un repertorio de tragos para todos los gustos. Por ejemplo, The Mask es afrutado y refrescante. Lleva ron, ginebra y licor y sirope de melón como ingredientes principales. Para un aperitivo un poco picante, el Santa Ana Sour, con vodka, zumo natural de jengibre y limón, albahaca y azúcar. Pero, si prefieren los sabores tropicales, el Bob Marley, a base de ron, falernum (sirope especiado de almendra, canela, clavo de olor, vainilla y jengibre), sirope de canela, puré de piña, limón y bitter de chile.
‘INCLÁN BRUTAL BAR’ - Álvarez Gato, 4. Tel. 910 23 80 38.
Es una coctelería veterana, con un cuarto de siglo a sus espaldas dedicándose a la coctelería. Está muy valorada por los entendidos porque renueva su carta según los productos de temporada, selecciona los mejores sabores e infusiona sus propios destilados. En su carta hay propuestas dulces como el Bramble, con ginebra, zumo de limón, sirope de azúcar y crema de frutos rojos, o Caramelo, a base de Baileys, Tía María, chocolate blanco y whisky. Para los amantes de los afrutados tienen Con Calma, una mezcla que lleva su artesanal gin cítrico -elaborado con limón, lima y piel de pomelo-, lima, pepino, jengibre, melocotón y top soda, y los que quieran un combinado con un toque picante recomiendan el Bloody Sucko, a base de ginebra herbal -a partir de romero, tomillo, albahaca y aceituna-, lima, zumo de tomate, salsa perrins, tabasco, pimienta y tajín. Además, cuentan con cócteles de un litro para los que quieran compartir.
‘ENBABIA INFUSED’ - Núñez de Arce, 9. Tel. 617 23 50 56.
“Esto es Madrid, no el desierto, así que no hay necesidad de estar sediento…”. Con esta declaración de intenciones este establecimiento, centrado en la gastronomía, la coctelería y la buena música, ofrece una amplia selección de cócteles artesanales y ejecutados con conocimiento. Un cóctel sabroso, por ejemplo, es su Mad Men, con ginebra infusionada, licor de chile, laphroaig y ajo negro. Como postre proponen Schiumato, a base de vodka, kahlua, café, nueces de macadamia y espuma mascarpone. Para sabores afrutados, Noporn Martini, elaborado con vodka, fruta de la pasión, vainilla, pomelo, caramelo salado y espuma de pimienta rosa. Cuenta con opciones sin alcohol como Peace & Love (lichis, frambuesas, cereza, arándanos y lima) o Adam & Eve (manzana, piña, cardamomo, flor de saúco y lima).
‘BATON ROUGE’ - Victoria, 8. Tel. 91 421 27 27.
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