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Desde la cálida isla de Tenerife, Juan Carlos y Jonathan Padrón reciben al esperado nuevo año con un turrón donde la morcilla dulce es la gran protagonista, una receta muy particular incluida en la carta del , el restaurante con dos Soles Guía Repsol que dirigen los hermanos en los Acantilados de los Gigantes.
"Es un plato que puede servirse como aperitivo o como postre", propone Juan Carlos. "Se trata de una elaboración sencilla pero compleja al mismo tiempo", cuenta el canario. "El proceso es simple, pero hay que cuidar muy bien las proporciones para que la textura sea la que buscamos. Y la clave está en el caldo de cerdo que le pongamos. Si nos pasamos, quedará líquido; si nos quedamos cortos, estará duro. Nuestra intención es que quede como un delicado y untuoso mousse por dentro y bien estructurado por fuera", detalla el cocinero, que se ocupa de la parte salada de la receta. La parte dulce es territorio de Jonathan, el experto repostero que le aportará una textura aterciopelada y cuyo baño de chocolate y manteca de cacao le dará un sorprendente crunch en boca. Consulta la receta completa aquí.
Teresa Gutiérrez, chef del restaurante 'Azafrán' en Villarrobledo, propone para un menú navideño un plato muy representativo de la Navidad manchega: la crema de perdiz escabechada. Una receta que tiene todas las claves para triunfar en un menú navideño: es fácil de hacer –se recomienda dejarlo preparado el día antes– y su sabor a caza y a azafrán es pura Mancha.
El emplatado ya es de nota: una base de puré de patata con cebolla frita sostiene una yema de huevo de corral y las pechugas de la perdiz en escabeche. La crema caliente se sirve en el último momento, engalonando este plato tan navideño al que Teresa saca el máximo partido. Consulta toda la receta aquí.
Un jerezano de pro no puede perder ocasión tan especial como la cena de Navidad para sacarle lustre en la cocina a ese género fresco que ofrece la Bahía gaditana. En esta ocasión, la protagonista es la pescadilla, acompañada de una salsa que parte de un guiso de amarillo tradicial en esta zona de Andalucía. El estilo afrancesado de la cocina de Jualu Fernández en 'LU, Cocina y Alma' (2 Soles Guía Repsol) vuelve a estar presente en este plato principal con el que te ganarás la admiración de tus invitados si la incluyes en tu menú de Navidad. Consulta la receta paso a paso aquí.
Ha llegado el momento del postre. Después de un copioso menú navideño quedan pocas ganas de seguir comiendo. Se oyen los típicos "¡uf, no puedo más!" o "¡voy a reventar!". Sin embargo, nadie se resiste a picar un dulce. Y mucho menos si se ha elaborado en casa, con amor y el deseo de agradar a los que se sientan juntos a la mesa para celebrar. Por eso este turrón crocante de guianduja y naranja es perfecto para terminar en plan golosito y quedarnos con un buen sabor de boca. La chef de 'A Tafona', Lucía Freitas, nos da las claves para poner el broche final a una brillante cena. Consulta toda la receta aquí.
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/09_Krudo.jpg.transform/rp-rendition-lg/image.jpg "La barra fresca, ácida y picante de Bérgamo y Correa")
