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No voy a quedarme con la cocina que aparece en todos los artículos sobre estos platos. Voy a profundizar en la gastronomía paraguaya gracias a un amigo entrañable y queridísimo que me trae libros de cocina, siempre originales, de todos aquellos lugares en los que ha residido por su trabajo de colaboración internacional.
En la década pasada me llegó de sus manos un libro muy bonito y con información de máximo interés, Tembi’u paraguai, que significa Comida paraguaya. Su autora, Josefina Velilla de Aquino, fundadora del primer instituto de arte culinario del país y preocupada por la cocina tradicional paraguaya, además de por los problemas sociales, ahonda en las costumbres de la cocina popular, siempre interesantes en el asunto de la sostenibilidad y el aprovechamiento de la comida, algo fundamental en nuestros días.
Me voy a basar en la cocina de este libro para ofrecerles tres recetas de sopas paraguayas -una seca, que de todo hay que poner en la mesa-, propias de los primeros fríos húmedos del otoño en nuestro mundo y con su punto de originalidad para nuestras costumbres e ingredientes habituales, o formas de prepararlos.
Dificultad
Fácil
Preparación
20’
Cocción
35’
Borí-borí blanco
Dificultad
Fácil
Preparación
15’
Cocción
70’
Sopa de porotos
Dificultad
Fácil
Preparación
10’
Cocción
75’
Sopa paraguaya
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/09_Krudo.jpg.transform/rp-rendition-lg/image.jpg "La barra fresca, ácida y picante de Bérgamo y Correa")
