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Dificultad
Fácil
Preparación
45’
Cocción
45’
Limpiar muy bien esta seta es lo más pesado, pero tampoco es para tanto. Lo mejor es meter esa madeja debajo del grifo, suavemente, y luego sacudirla, revisar si ha desaparecido la tierra que suele tener y con la mano ir separando por hojas los racimos. Reservar.
Hacer el caldo: Cortar la chirivía y la raíz de apio en lascas y poner a hervir en un litro de agua. Dejar cocer hasta que se pongan blandos.
En una cazuela rehogar con aceite y mantequilla, el diente de ajo picadito y los ramitos de seta coliflor. El olor a bosque empieza a subir por la nariz.
Dejar rehogar unos minutos sin que se queme el ajo e ir añadiendo el caldo de los tubérculos con trocitos de los mismos hasta conseguir una densidad que nos guste (mas caldoso o menos).
Poner a punto de sal y pimienta.
Tostar unas hebras de azafrán y añadirlas y por último hacer a parte un huevo escalfado en agua hirviendo con unas gotas de vinagre.
Servir en plato hondo con el huevo escalfado escondido.
¡Al comerla se saborea el fondo de la tierra con un agradable crujir y no de tierra!
* Belén Laguía es autora de Memoria gráfica del paladar, fue chef de 'La Recoleta' y 'La Taberna del Prado'. En la actualidad, puedes seguirla en los Menús con Historia que escribe en esta web.
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/09_Krudo.jpg.transform/rp-rendition-lg/image.jpg "La barra fresca, ácida y picante de Bérgamo y Correa")
