Da igual la época del año en la que nos encontremos, una buena carne siempre resulta apetitosa a la hora del almuerzo o la cena. Y si, además, uno puede deleitarse durante la elaboración, el resultado será aún más satisfactorio. Esta receta de solomillo al vapor con ajo y azafrán reúne algunos de los mejores productos de nuestra tierra y tiene como aliciente su fácil preparación; basta con aderezar la pieza de la forma adecuada y dejar que la vaporera sea quien trabaje. Todo un manjar para celebrar los días de asueto estivales.
Preparación de Solomillo de cerdo al vapor con ajo y azafrán
Limpiar el solomillo del cordón y de la tez que lo recubre y otras pieles. Colocar en un recipiente, rociar con el zumo del limón y repartir por encima varias vueltas de molinillo de pimienta. Moverlo varias veces, para que se aliñe bien, mientras se prepara todo lo demás.
Lavar las verduras. Cortar los extremos del calabacín y, luego, en 4 partes -en 6 partes si es muy gordito- a lo largo. Después, hacer tronquitos de 4-5 centímetros de largo. Cortar al medio los tomates.
Preparar la vaporera. Colocar dos láminas de papel de horno juntas en el piso inferior, cubriendo todo el interior. Va a ser donde se colocará la carne. Poner el cazo, cazuela o parte baja de la vaporera con agua al fuego y esperar a que hierva.
La carne magra del solomillo es ideal para esta receta. Foto: Agefotostock
Secar el solomillo del exceso de zumo de limón con papel de cocina y salar un poco, con moderación. Colocar la carne en la parte inferior de la vaporera -que tiene el papel- con el diente de ajo con piel a un lado y esta sobre la vaporera ya hirviente. Poner las verduras espolvoreadas con un poco de sal y pimienta en el otro cestillo, que hay que colocar sobre el de la carne, y tapar la vaporera.
Dejar la carne sobre el vapor durante unos 15-20 minutos, pero comprobar la verdura, por si hay que retirarla antes.
Retirar la carne de la vaporera, recoger en un cacito el jugo que ha soltado -pasado por un colador- junto con la pulpa del ajo fuera de su piel. Añadir el azafrán y dar un hervor –largo si el jugo es mucho, corto si es escaso-. Fuera del fuego, añadir un poco de aceite de oliva virgen extra a la salsa y batir antes de servir.
Cortar la carne en lonchas, espolvorear con sal Maldon o Flor de sal y servir con su salsa y las verduras.
Notas:
No eliminar el zumo de limón. En la cocción, la carne aliñada con el zumo adquirirá en su exterior un tono dorado mucho más atractivo que el grisáceo que quedaría sin el zumo. No se nota demasiado al final.
Esta carne se puede hacer con antelación si se resguarda del aire hasta el momento del servicio, siempre a temperatura ambiente, no helada del frigorífico.
/09_Krudo.jpg.transform/rp-rendition-lg/image.jpg "La barra fresca, ácida y picante de Bérgamo y Correa")
