Receta de salteado oriental con albondiguillas
Cuando un guiso tradicional sabe a Oriente
Dificultad
Fácil
Preparación
15’
Cocción
15’
Dificultad
Fácil
Preparación
15’
Cocción
15’
Limpiar todas las verduras y cortarlas o rallarlas -los pimientos, en lonchas; el calabacín, en bastones; los tomates, al medio; la zanahoria, en juliana; los hongos, en 6 trozos; la cebolleta, en lonchas, y la parte verde al sesgo; los ajos, picados; el jengibre, pelado y rallado; la guindilla, picada, y los brotes de soja, al natural-. Hacer puré la patata ya cocida -que haya sobrado de una comida anterior- o preparar la cantidad equivalente de puré instantáneo con agua.
Amasar, cuando esté ya frío, con la carne picada de cerdo aliñada con sal, pimienta, una cucharadita de aceite de sésamo y un poco de jengibre rallado. Formar albondiguitas muy pequeñas y bien redondas. Calentar un poco de aceite y sofreír un poco las albondiguillas. Retirar cuando estén bien sofritas. Reservar.
En el wok, con la otra cucharada de aceite, saltear a fuego medio vivo la cebolla y el pimiento durante tres minutos. Añadir la guindilla y, en un lado del fondo del wok, el resto del jengibre con los dientes de ajo rallados y saltear todo bien. Echar los bastones de calabacín y la zanahoria rallada. Salpimentar un poco y continuar salteando otros dos minutos. Apartar el sofrito un poco, verter el resto del aceite de ajonjolí y sofreír las cinco especias.
Añadir las setas picadas, los brotes de soja y, tras dos minutos más, los tomates cherry. Probar de sal y especias, rectificar si es necesario, repartir las albondiguillas con sus jugos por encima y esperar otro minuto. Repartir las hojas del cilantro y servir enseguida. Se puede servir con salsa de soja para quien quiera. Acompañar con noodles chinos o con otra pasta oriental, incluso con arroz blanco.
Si el wok es bastante grande, se pueden echar a un lado las albondiguitas y freírlas mientras se va haciendo todo lo demás.