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    Receta de taco rosarito

    Taco Rosarito

    Dificultad

    Fácil

    tacos rosarito topa sukalderia donostia
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    25/10/2024 –

    Actualizado: 21/09/2022

    Texto: Irma Aguilar

    –

    Fotografía: Yoana Salvador

    Preparación de Taco Rosarito

    1. Pelamos el langostino, abrimos en mariposa y reservamos las cáscaras y cabezas. Aliñamos con sal, perejil y espelette. Fundimos la mantequilla junto al aceite, añadimos el ajo y al estar dorado, retiramos del fuego. Cuando esté a temperatura ambiente, agregamos el limón y el whisky.
    2. Maceramos los langostinos dos horas. Ponemos en la nevera. Escurrimos y los reservamos en un poco de aceite de oliva. Pasamos por huevo y panko y freímos hasta dorar. 
    3. Para preparar la mayonesa base, batimos la yema con la sal y añadimos el aceite en hilo, y agregamos el zumo y el vinagre. Luego, confitamos el ajo, poniéndolo a fuego suave y confitamos hasta que esté dorado y con textura muy suave. Tras preparar la mayonesa de coral, mezclamos todos los ingredientes y trituramos hasta obtener una mezcla lisa y homogénea. Por último, para montar el taco, colocamos sobre cada tortilla una rebanada de aguacate, dos langostinos, cubrimos con la mayonesa, espelette y decoramos con hojas de cilantro.
      tacos rosarito tacos al pastor topa sukalderia
      Y, quien se atreva, puede probar también con tacos al pastor.

    Ingredientes

    Taco Rosarito 4 personas
    • 30 g de whisky
    • 20 g de salsa Valentina etiqueta amarilla (para mayonesa de coral)
    • 100 g de ajo pelado (para ajo confitado)
    • 2 g de sal (para mayonesa de coral)
    • 40 g de aceite de oliva (para mayonesa de coral)
    • 50 g de ajo confitado (para mayonesa de coral)
    • 15 g de salsa de soja (para mayonesa de coral)
    • 100 g de coral de txangurro/centollo (para mayonesa de coral)
    • 150 g de mayonesa base (para mayonesa de coral)
    • 22,5 g de kétchup (para mayonesa de coral)
    • 400 g de aceite de girasol (para ajo confitado)
    • 900 g de aceite de girasol (para mayonesa base)
    • 10 g de sal (para mayonesa base)
    • 50 g de zumo de limón (para mayonesa base)
    • 50 g de vinagre de sidra (para mayonesa base)
    • 400 g de yema pasteurizada (para mayonesa base)
    • Espelette
    • 20 g de panko
    • 2 huevos
    • 125 g de aceite de oliva
    • Perejil picado
    • 10 g de ajo picado
    • 90 g de zumo de limón
    • 75 g de mantequilla
    • 16 langostinos

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