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    Puchero de cardo e hinojos con habichuela blanca y su 'pringá'

    Puchero de cardo e hinojos con habichuela blanca y su 'pringá'

    Dificultad

    Fácil

    Preparación

    15’

    Cocción

    105’

    Puchero hinojos costillas
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    20/10/2024 –

    Actualizado: 15/12/2021

    Texto: Javier Arroyo

    –

    Fotografía: Fermín Rodríguez

    En el Valle de Lecrín, un menú típico es para otoño e invierno el remojón granadino seguido de un puchero de cardo e hinojos con su pringá. José Vallejo nos explica cómo hace el suyo.

    Preparación de Puchero de cardo e hinojos con habichuela blanca y su pringá

    1. Se cuecen durante hora y media los cardos con el tocino y la costilla.

      Esta será la manera de quitar el amargor a los cardos.

    2. Con el caldo de esa cocción se cuecen las habichuelas durante otra hora y media. 

      A eso se le añaden patatas a cascos (encontradas o quebradas, en el argot de los cocineros, que son esas que se empiezan a cortar con el cuchillo y se terminan de quebrar de un tirón). 

      En los últimos cinco minutos se incorpora las morcilla.

      Se le añade también el hinojo y los cardos, que hervirán durante 20 minutos más.  

    3. Se sirve con un pedazo de tocino y costilla por plato.

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    Ingredientes

    Puchero de cardo e hinojos con habichuela blanca y su pringá 4 personas
    • Patata
    • Hinojo
    • Cardo
    • Costillas saladas
    • Tocino
    • 1 kg. alubias blancas
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