Como en toda leche vegetal pocos secretos se esconden en la elaboración de la horchata. Lo único imprescindible es contar con un buen producto, es decir, chufa valenciana de calidad. Como hemos dicho antes, lo ideal sería que tuvieran dos o tres años.
Preparación de Horchata artesanal
En primer lugar tenemos que poner a remojo la chufa. Este proceso de hidratación debe ser de unas 12 horas y es fundamental ir cambiando el agua varias veces (hay que tener en cuenta que la chufa lleva nueve meses bajo tierra y otros tantos secándose en la cambra). Además, hay que ir removiendo las chufas de vez en cuando y apretarlas unas contra otras.
Propiedades y cultivo de la chufa, La Alboraya (Valencia)
Una vez transcurrido este tiempo, aclaramos bien, metemos las chufas en la batidora o robot de cocina, añadimos el agua y a batir. Es importante que el agua rebase las chufas para no estropear la batidora.
Cuando tengamos trituradas las chufas con el agua colamos con un chino, trapo fino o media, como haríamos con cualquier leche vegetal. Y voilà, el líquido resultante será nuestra flamante horchata artesana lista para consumir, aunque nuestra recomendación es que la guardes un rato en la nevera y la bebas bien fresquita. Hazte con unos buenos fartons para mojar y ¡a disfrutar!
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