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Conejo con escabeche de acelgas

Conejo con escabeche de acelgas

Dificultad

Fácil

Preparación

15’

Cocción

90’

20/10/2024 –

Actualizado: 11/03/2021

El chef Dioni Leache, del restaurante zaragozano 'Acicate', nos propone un conejo con escabeche a base de acelgas de colores.

Preparación de Conejo con escabeche de acelgas

  1. Ponemos el conejo junto con un ajo y una hoja de laurel en una bolsa al vacío y lo cocinamos a 64 grados durante una hora y media.

  2. Por otro lado, asamos los boniatos durante aproximadamente 40 minutos y elaboramos una crema con ellos.

  3. En una sartén, sofreímos las pencas de las acelgas de colores, la cebolla y la zanahoria en juliana durante 1 minuto.

  4. Añadimos el vinagre y en el último momento las hojas de las acelgas.

  5. Finalmente, sellamos el conejo en la sartén, 1 minuto por cada lado para dorarlo.

  6. Acompañamos con la crema de boniato y el escabeche de acelgas.