Conejo con escabeche de acelgas
Conejo con escabeche de acelgas
Dificultad
Fácil
Preparación
15’
Cocción
90’
Dificultad
Fácil
Preparación
15’
Cocción
90’
Ponemos el conejo junto con un ajo y una hoja de laurel en una bolsa al vacío y lo cocinamos a 64 grados durante una hora y media.
Por otro lado, asamos los boniatos durante aproximadamente 40 minutos y elaboramos una crema con ellos.
En una sartén, sofreímos las pencas de las acelgas de colores, la cebolla y la zanahoria en juliana durante 1 minuto.
Añadimos el vinagre y en el último momento las hojas de las acelgas.
Finalmente, sellamos el conejo en la sartén, 1 minuto por cada lado para dorarlo.
Acompañamos con la crema de boniato y el escabeche de acelgas.