Ruta de tabernas por Madrid

14 tabernas madrileñas que te harán feliz

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20/10/2024 –

Actualizado: 23/04/2023

Ni el mismísimo Martín Berasategui se resiste al taberneo de Madrid. Su última apertura en la calle Ferraz, 'Madrí Madre', ofrece desde los pintxos vascos más populares -como la gilda donostiarra- a bocados tan castizos como el bocadillo de calamares o los callos. Una nueva propuesta que nos da la excusa perfecta para seguir visitando estos pequeños templos donde manda el buen producto a un precio asequible. ¡Síguenos!

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1. ‘Madrí Madre’

La impronta de Martín Berasategui se vuelve a sentir en Madrid a través de su nuevo proyecto apto para el bolsillo de todos los públicos: ‘Madrí Madre’. La taberna, ubicada en la calle Ferraz, a un paso de la remodelada Plaza de España, condensa parte del recetario del chef con más garrote de la mano de Iñaki Rodaballo, quien ejerce de jefe de cocina y plasma su propio sello en elaboraciones como la ensalada de pimientos asados, ventresca de atún y huevo duro, o su Chip’s & Ron una gelatina de ron cubierta con espuma de patata y chipirones a la plancha y chips vegetales.

Martín Berasategui está detrás del proyecto de 'Madrí Madre', la nueva taberna de la calle Ferraz. Foto: Madrí Madre

El concepto gastronómico con el que se desarrolla la propuesta busca honrar la cocina hogareña, aquella con la que las madres han procurado felicidad a sus familias a través de platos hechos con cariño. Este carácter se ve reflejado en las deliciosas tortillas de patatas hechas al momento, sus guisos de carrillera o el de costillas y panceta con garbanzos (el Porky Porky).

Tapas clásicas como gildas, tortillas y las patatas bravas pasan por el tamiz del chef donostiarra. Foto: Madrí Madre

También se deja sentir el sentimiento propio de los txokos vascos gracias a recetas icónicas como la merluza en salsa verde, el pescado de lonja a los tres vuelcos de Berasategui o las imperdibles txuletas de rubia gallega. Una gran opción para disfrutar de una comida informal en la que no dejarse el sueldo -las cuentas suelen rondar los 30-35 euros-, degustando las creaciones de uno de los cocineros más laureados de España.

‘MADRÍ MADRE’ - Ferraz, 8. Tel. 914 25 00 88.

La merluza en salsa verde o el guiso de carrilleras están elaborados con el mismo cariño que emplearía una madre. Foto: Madrí Madre

2. ‘La Taberna Errante’

Nada más entrar, quien se acerca a ‘La Taberna Errante’ cree estar a punto de pedir una caña en una taberna de toda la vida. Craso error, pues, a pesar de la estética habitual de estos establecimientos, en los que las tortillas comparten barra con los parroquianos y las botellas de vino y vermú tapan las fotografías de iconos y amigos en las paredes, lo cierto es que aquí la tradición ha conseguido evolucionar.

En esta taberna, un clásico en el barrio, solo trabajan mujeres. Foto: Hugo Palotto

Por un lado debido a una propuesta donde los clásicos callos y la oreja a la plancha se intercalan con sabores internacionales como el ceviche, aunque, sin duda, aquí la estrella es la ensaladilla rusa, versionada para agradar a todos los paladares y cuyo ingrediente secreto aún sigue siéndolo. Por otro, gracias al compromiso laboral de sus propietarias, quienes solo contratan a mujeres para combatir la falta de oportunidades en el sector y con un horario que permite llevar a cabo una conciliación familiar efectiva, abriendo solo desde la tarde del jueves hasta la sobremesa del domingo.

‘LA TABERNA ERRANTE’ - Carrera de San Francisco, 8. Tel. 915 30 94 42.

Un ingrediente secreto ha convertido la ensaladilla rusa en un 'top ten' del local Foto: Hugo Palotto

3. ‘La Gildería’

¿Qué sería de la hora del aperitivo sin un buen encurtido para acompañar el vermú? En ‘La Gildería’ rinde culto a este género, donde las gildas más clásicas de boquerón, anchoa o el matrimonio encuentra pares de nuevo cuño como las elaboradas con atún o sardina ahumada con tomate seco. Para aquellos menos aficionados al mundo del vinagre, también cuentan con una selección de conservas gourmet, molletes o su jamón del mar, un carpaccio de atún ahumado que ya tiene decenas de aficionados.

En 'La Gildería' sirven gildas más especiales, como de atún, de pulpo, de sardina ahumada... Foto: Sara Castaño

Además, siendo Cristina Bonaga y Yajaira Malavé mujeres cañeras, se han convertido en unos de los rostros de la noche madrileña con las fiestas que montan una vez al mes en la sala Sol, donde no podían faltar unas gildas a mitad de sesión para acompañar la buena música.

‘LA GILDERÍA’ - Calatrava, 17. Madrid.

Cristina Bonaga y Yajaira Malavé son las propietarias de este templo del encurtido. Foto: Sara Castaño

4. ‘Casa Sr.Ito’

La sofisticación de la cocina japonesa que impera en ‘Sr. Ito’ ha encontrado su propia versión castiza en una taberna de Chamberí: ‘Casa Sr.Ito’. Se despliega en el barrio madrileño una propuesta atrayente para los vecinos al elevar el nivel del típico bocadillo de calamares con su baocata de calamares con limón negro, hierbabuena y chipotle. De esta fusión no también se hace partícipe a las croquetas de jamón, que aquí se sirven sobre una base de sésamo dulce y se coronan con una traslúcida lámina de papada ibérica y shichimi seco.

'Casa Sr.Ito' se ha asentado como referencia en Chamberí para el aperitivo. Foto: Alfredo Cáliz

En el apartado de bebidas, el país del sol naciente también acapara protagonismo. Los maridajes a base de sake son una de las grandes virtudes de esta taberna al contar con referencias llenas de matices, donde algunos de ellos llegan incluso a recordar a los vinos del Marco de Jerez. Por otro lado, las cervezas japonesas son otras de las opciones más solicitadas por los clientes, deseosos de aliviar el calor capitalino con una buena caña.

‘CASA SR.ITO’ - Marqués de Riscal, 6. Tel. 914 911 529.

Un bocadito castizo de ‘gyoza’ de rabo de toro y un gazpacho coreano. Foto: Alfredo Cáliz

5. ‘Tasca Barea’

En uno de los barrios más castizos de la ciudad, rodeada de comercios en los que se combinan los acentos que han desmebarcado en Lavapiés y alguna que otra tienda centenaria, ‘Tasca Barea’ supo dar con la clave para crear la nueva taberna de la esquina de toda la vida. Apoyándose en objetos traídos de aquí y de allá -muchos de ellos del cercano Rastro madrileño-, el aura que desprende este local retrotrae a sus clientes medio siglo atrás nada más divisar su fachada rojo tiendo en la calle Rodas.

Los dueños de Tasca Barea y su empleada Anita.

Si algo se siente en el local es el buen rollo. Foto: Hugo Palotto

La apuesta por una carta basada en el género ecológico y de calidad es otro de los grandes alicientes para la visita. Con tapas de toda España como la marinera murciana, los chicharrones de Cádiz o sus reputadas gildas, la esmerada selección de pequeños proveedores asegura que cada bocado se dé sobre un producto excelente. En el apartado de bebidas destacan regiones vinícolas menos conocidas, pero que guardan auténticos tesoros líquidos como los que se elaboran en Zamora o León, además, aquí se recurre con frecuencia al vermú de grifo o de botella, siendo el Chivo Loco, de la cooperativa La Purísima, uno de los favoritos.

‘TASCA BAREA’ - Rodas, 2. Tel. 649 96 52 22.

La marinera murciana, tapa favorita de la taberna.

La marinera murciana. Foto: Hugo Palotto

Pastel cordobés de Tasca Barea en Lavapiés.

Su pastel cordobés. Foto: Foto: Hugo Palotto

6. ‘Juan Raro’

A unos minutos a pie se ubica este local, difícil de encasillar en una categoría hostelera, pero que combina a la perfección cada uno de los pequeños detalles que le dan ese carácter de rareza. ‘Juan Raro’, como nomenclatura para un establecimiento que aúna tradición y originalidad, se ha hecho un hueco en el barrio gracias a una propuesta gastronómica de temporada -donde su huevó poché con salteado de setas trufadas sigue en el podio de los más pedidos desde su apertura- y el ensamblaje de exposiciones itinerantes de todo tipo en cualquier rincón del local, ya sean sus paredes o en la misma acera, atrayendo a una clientela que busca sus dosis de cultura, además de la buena cocina a baja temperatura con la que trabajan.

‘JUAN RARO’ - Miguel Servet, 7.Tel. 910 85 81 36.

La terraza del local con el fachada al fondo pintada por el artista Ze Carrión.

Arte y buen producto se dan la mano en 'Juan Raro'. Foto: Hugo Palotto

7. ‘Tempranillo’

Los orígenes zamoranos de Juan se dejan entrever en la carta de ‘Tempranillo’, una de las tabernas más veteranas de la Cava Baja madrileña. Así, los garbanzos de Fuentesaúco salteados con calamares, el tomate de Bercianos de Aliste o las mollejas guisadas como en su tierra -con pimentón y verduritas, no con la habitual picada de ajo y perejil en estos lares- pasean en tapas y raciones a la vista de los clientes.

El buen hacer no pasa de moda en 'Tempranillo'. Foto: Helena Poncini

No es de extrañar, por tanto, que en este espacio, donde la tradición y el ambiente familiar se respira en cada rincón, se apostase desde un primer momento por uno de los emblemas clásicos en esa zona de la España Vaciada como son los vinos de Toro. Esa propuesta ha conseguido sorprender, desde 1995, a quienes se disponen a probar cualquiera de las alrededor de 20 referencias que suelen tener, donde las elaboraciones de bodegas aún desconocidas demuestran sus virtudes frente a homólogos de mayor relumbrón.

‘TABERNA TEMPRANILLO’ - Cava Baja, 38. Tel. 913 64 15 32.

Aquí se trabaja cocina sabrosa y reconocible, como esta tosta de perdiz. Foto: Helena Poncini

8. ‘Hermanos Vinagre’

Carlos y Enrique, los ‘Hermanos Vinagre’ que han encandilado a los vecinos de Narváez, elaboran cada una de las conservas y encurtidos que sirven en su particular templo del vinagre. Es tras la barra donde se ensamblan las diferentes gildas que ofrecen - la clásica de la de piparra, anchoa y aceituna, pero también de atún rojo o bacalao y su afamado Torpedo- junto a una carta artesana en la que no faltan mejillones gallegos, berberechos de Noia o huevas de mújol. Un concepto propio, adecuado al barrio, que dista de otros proyectos del tándem en otras zonas de Madrid, donde la propuesta gastronómica cambia en base a la intuición de estos cocineros.

‘HERMANOS VINAGRE’ - Narvéz, 58. | Gravina, 17. | Cardenal Cisneros, 26.

Los 'Hermanos Viangre' elaboran ellos mismos cada encurtido. Foto: Sara Castaño

9. ‘Zalamero’

La taberna ‘Zalamero’ es uno de los motivos por el que los foodies que acuden a la zona de Retiro deciden adentrarse un poco más en el barrio, alejándose de las calles habituales. El conjunto de una selección de vinos medida hasta el mínimo detalle, una cocina de calidad y la amabilidad propia de sus propietarios, Ana Losada y David Moreno, seduce nada más entrar en este bar de vinos.

Taberna Zalamero Madrid Ana Losada y David Moreno

Las sonrisa sempiterna de los propietarios es parte del encanto de 'Zalamero'. Foto: Alfredo Cáliz

El esfuerzo empleado por Ana para dominar las técnicas de cocina que le permiten elaborar unas croquetas deliciosas, una oreja de cochinillo rellena con dos guisos o una escalivada con brevas a la brasa y anchoas que quita el sentido forma un tándem ganador con la soltura y profesionalidad de David en sala, quien siempre busca sorprender al comensal con alguna referencia vinícola o alguno de los exquisitos quesos que se disponen en su carro.

‘TABERNA ZALAMERO’ - Narváez, 67. Madrid. Tel. 917 52 78 82.

Taberna Zalamero Madrid chipirón y oreja

Su terrina de oreja. Foto: Alfredo Cáliz

Una selección medida de 500 vinos. Foto: Alfredo Cáliz

10. ‘Neotaberna Santerra’

Con la vista puesta en una clientela más joven y desenfadada que en la casa madre, ‘Neotaberna Santerra’ se ha hecho ya con el puesto de parada obligatoria en Pozano. Su local, en la esquina con Ríos Rosas, no pasa desapercibido, y no solo por su cuidada estética moderna, sino por el boca a boca de los vecinos que han probado alguna de sus tapas y raciones madrileño-internacionales como los torreznos suflados con tomatillo verde o las patatas bravas con chiles chipotles.

Esta taberna es una de las favoritas de Ponzano para una comida sin remilgos. Foto: Sofía Moro

Se trata de sabores que hablan de los viajes de Miguel Carretero y que Máximo Benages, el joven chef de 23 años con el que compartió cocina en ‘Santerra’ antes de delegarle esta cocina, plasma a la perfección en esta extensión de cocina ligera y picteo del restaurante. Aquí pueden presumir de sus cremosas croquetas de jamón o su bocadillo de ventresca madurada, ambas creaciones galardonadas, además de una carta de maridajes en la que los cócteles y fermentados encajan a la perfección con cada plato.

‘NEOTABERNA SANTERRA’ - Ponzano, 62. Tel. 919 07 04 15.

El dónut relleno de 'txangurro' es una de las estrellas. Foto: Sofía Moro

11. ‘La Lorenza’

Un fino y kilométrico hilo une el paisaje gallego con el Lejano Oriente en las mesas de ‘La Lorenza’. En esta taberna han conseguido idear un menú en el que se fusionan tanto productos como técnicas de ambas tradiciones gastronómicas, aunque la cocina japonesa gana el pulso entre sus vecinas. Se trata de una propuesta disponible durante algunos días de la semana, así que es mejor llamar para asegurarse.

Xan Otero y Claudia Rodríguez forman el tándem de esta taberna. Foto: Alfredo Cáliz

En cualquier caso, esta combinación está presente también en su carta, donde se pueden pedir una gyozas de caldeirada de pulpo u otras recetas clásicas como las Fabes de Lourenzá con castañas y setas o canelón de manitas de cerdo, rabo y setas. Mucha atención a sus platos fuera de carta, donde siempre se guardan alguna grata sorpresa para el comensal curioso.

‘LA LORENZA’ - Dr. Piga, 3. Tel. 911 82 69 28.

El 'ramenciño' es una mezcla de cocido gallego y 'tonkotsu' de cerdo.

El 'ramenciño' aúna la gastronomía gallega y la nipona. Foto: Alfredo Cáliz

12. ‘Bareto’

Madrid como identidad por los cuatro costados desprende este bar ubicado entre Cibeles y la Puerta de Alcalá. No es de extrañar ya que Nacho Horcajada, uno de los socios de ‘Bareto’ junto con los hermanos Sánchez del Amo, del Grupo Barbillón, es un un madrileño de pro, de esos que buscan que su local sea referencia no solo por tirar buenas cañas y servir tapas deliciosa, si no también transmitir esa esencia tabernera de siempre con palillos y servilletas en el suelo mientras sus clientes comentan el partido de turno.

Las tapas y raciones de 'Bareto' son generosas y de calidad. Foto: Sara Castaño

Gildas y tortillas no dejan de asomar en la barra para amenizar las charlas de los parroquianos mientras que, en la terraza y el salón, plagado de imágenes históricas de la capital, son las raciones de rabas, torreznos, flamenquines o su ya icónico bocadillo de calamares con alioli de bravas algunas de las que más se dejan ver.

‘CERVECERÍA BARETO’ - Alcalá, 55. Tel. 912 977 141.

Su terraza es una de las más codiciadas de la calle Alcalá. Foto: Sara Castaño

13. ‘Taberna Recreo’

Hacer del brócoli un icono no le ha resultado difícil a Alejandro Díaz desde la apertura de ‘Taberna Recreo’. Su particular capricho vegetal durante su estancia en Londres, donde la verdura de calidad a un precio razonable resulta una rareza, alcanza cotas sápidas insospechadas gracias a un acompañamiento de kimchi, cáscara de lima y un toque de comino, que limpia la fritura a la que somete a la brasicácea.

El imperdible brócoli de la 'Taberna Recreo'. Foto: Helena Poncini

Este es uno de los must de un local que también puede ser conceptuado como restaurante, aunque no el único, ya que los arroces bordados y basados en la temporada o sus inspiraciones basadas en viajes, como la carrillera ibérica y ras el hanout o el el calçot con cremoso de patata, anguila, berro y sumac, también se cuelan en las comandas con asiduidad.

‘TABERNA RECREO’ - Espartinas, 5. Tel. 910 33 43 79.

Sea taberna o restaurante, aquí se degusta cocina de calidad independientemente del concepto. Foto: Helena Poncini

14. ‘Arallo Taberna’

El ajetreo y bullicio propio del centro de la capital parece contagiar de pleno la barra-cocina vista de ‘Arallo Taberna’. Un equipo en constante movimiento atiende a los comensales que se sientan en la mencionada barra o en las mesas de la propuesta sin manteles del Grupo Amicalia. Sobre ellas, el producto gallego brilla por su calidad, aunque se presenta contaminado por la voluntad de sus gerentes. Una contaminación bien entendida, que realza la versatilidad de la despensa de Galicia gracias influencias de todo el mundo, dando como resultado recetas tan sugerentes como la croqueta nigiri, la navaja a la brasa con wasabi, la ostra aliñada o el dumpling de bacalao a la portuguesa.

‘ARALLO TABERNA’ - Reina, 31. Tel. 690 67 37 96.