Restaurantes de San Vicente de la Barquera: Apertura. Foto: José García.

Restaurantes en San Vicente de la Barquera (Cantabria)

Homenaje a la lonja: albóndigas de verdel, sorropotún de bonito y los callos de rape

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Actualizado: 11/07/2018

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El epicentro de la mayoría de restaurantes en San Vicente de la Barquera es la lonja. En su ruta gastronómica, desde los soportales hasta el barrio de la Barquera, podemos degustar la más variada oferta de pescado y marisco fresco. Preparados a la espalda, sorropotún, albóndigas, croquetas o como los callos, con su chorizo y morcilla, los acompañamos con unos 'cortos' de blanco, cerveza o vermú. ¡Tranquilos los carnívoros, que también hay carta para ellos!

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Boga Boga

Hace 54 años, Jesús y Josefina abrieron este restaurante en la Plaza Mayor del Fuero, especializado en pescados. "Mis suegros invirtieron todos sus ahorros en este local. Hasta tal punto, que un hermano de mi suegra les tuvo que prestar cien pesetas para que tuvieran cambio en caja", recuerda Antonio Gutiérrez, 'Toñín', actual propietario.

Por aquellos años sesenta y setenta, en la cocina del Boga Boga se acumulaban hasta 200 kg de percebes, que se ponían de aperitivo en cucuruchos con el vino, y los escalopines estaban al mismo precio que las raciones de angulas (250 pesetas). Hace siete años, Antonio y su mujer, María José, se hicieron con las riendas del restaurante familiar, donde trabajan con sus hijos y cuñados. La lonja es la que marca la carta del día. "Todos los días, a las siete de la mañana, el bola que tengo en la lonja me dice lo que ha llegado a puerto y compro. Hoy tengo jargos, lenguados, cabrachos y verdeles/sardas -con estos últimos, hacemos unas albóndigas exquisitas-, por ejemplo".

Boga Boga (verdeles) en San Vicente de la Barquera

Con verdeles como estos, en el 'Boba Boga' hacen unas albóndigas exquisitas.

Pero si hay suerte y los pescadores han traído rape, no hay que dejar pasar la oportunidad para sorprenderse con los callos de rape (8 euros la ración). "Es un plato que creó mi suegro hace años. Tengo unos primos marineros que me guardan los buches de este pescado, que limpiamos bien, les quitamos una telilla que traen y los cocinamos como los de ternera, con su chorizo y morcilla. Es muy importante hacerlos bien frescos, puesto que es una parte muy delicada que se estropea pronto, y quedan super gelatinosos".

Boga Boga (callos de rape) en San Vicente de la Barquera

Los famosos callos de rape, con su morcilla y su chorizo.

BOGA-BOGA - Plaza Mayor del Fuero, 10. Tfno. 942 710 150

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El Retiro

Apartado de la zona de los soportales está El Retiro. El antiguo pescador Miguel Cortabitarte y su mujer, Pilar, decidieron montar, un Día del Carmen de hace 24 años, este restaurante especializado en pescados salvajes. Ubicado en el barrio de la Barquera, pasado el Puente Chico, tras la lonja, es un lugar idóneo para degustar lubinas, doradas, rodaballos, rapes, besugos, pez rey, cabrachos, machotes, sanmartines, jargos de roca, verdeles...

Pilar muestra el género, fresco y salvaje, antes de prepararlo a la plancha.

"Nuestra especialidad es trabajar los pescados a la plancha", explica Laura, hija del matrimonio y encargada de la sala. Recuerda que su padre dejó las redes de pescador, que manejaba desde los 14 años, y se embarcó en la aventura de la restauración. Pero ese mundillo le sigue tirando, "por eso todas las mañanas temprano se pasea por la lonja y selecciona el pescado que va a servir ese día a los clientes".

La receta tradicional del sorropotún se puede leer en la columna del local.

En verano, cuando hay bastante producción de bonito, se puede degustar el sorropotún, una especie de marmitako pero sin pimientos y con cebolla roja, cuya receta tradicional se puede leer en una columna del restaurante, que está ambientada con fotografías de Miguel en su época de pescador. La añoranza del mar, siempre tan presente...

EL RETIRO - Calle Cuesta del Retiro, s/n. Tfno. 942 710 812

Augusto

Bienvenidos a la casa "pionera" del arroz con bogavante en San Vicente de la Barquera. Hace 45 años, Flor y Augusto abrieron esta marisquería con estética de barco y vivero propio, donde el comensal puede elegir su centolla, langosta, gambas, ostras, navajas o bogavante antes de pasar por la olla o la plancha. "Desde mediados de los noventa ofrecemos este plato, que es nuestra referencia en carta", presume Flor, responsable, junto a su hija Carolina, de la sala.

Augusto en las cocinas preprando su arroz con bogavante estrella. Foto cedida.

En las cocinas se manejan Augusto y el hijo del matrimonio, Luis Augusto. "Estamos todo el año abiertos, sólo cerramos unos veinte días en octubre". También destacan las croquetas de entrantes y los postres de autor de Luis. "Se ha formado en las escuelas de Repostería de Asturias y Cantabria, y cada semana le da una vuelta a los postres", reconoce la madre. Entre los más destacados, la tarta de queso fresco con frutos del bosque, la milhojas de crema pastelera, tan característica de esta zona, y los helados artesanos de yogur con frambuesa y turrón, "que el que lo pide, repite".

Las milhojas de crema pastelera que prepara Luis Augusto. Foto cedida.

AUGUSTO - Calle Mercado, 1. Tfno. 942 712 040.

Las Redes

"Somos un negocio familiar que mima con mucho cariño el producto de la tierra y ofrece una cocina tradicional con toques modernos". José Antonio Molleda es el gerente y responsable de cocina, junto a su mujer Susana González, de este restaurante de barra y zona informal donde se puede degustar pescados de caña y anzuelo, mariscos de la lonja y del vivero propio y carnes autóctonas. Muy buena opción si no sabes dónde comer en San Vicente de la Barquera.

Pescados, de caña y anzuelo, y mariscos frescos a la plancha.

Como entrantes, a destacar el tartar de atún rojo, las rabas de calamar y el pulpo a la parrilla con manzana salteada. "Otra opción segura es el marisco fresco de temporada, los percebes, las navajas, las nécoras..." Otro punto fuerte son las más de 150 referencias de vinos, nacionales e internacionales, que elige el sumiller Pedro González. "Nuestra clientela suele ser fiel y los fines de semana y festivos tenemos mucho turista. Aquí funciona muy bien el 'boca a boca' de dónde se come bien", reconoce José Antonio.

'Las Redes' cuenta con su propio vivero de mariscos y una bodega con más de 150 referencias.

LAS REDES - Avenida Los Soportales, 24. Tfno. 942712542

Casera
Marinera

El Pescador

Los días de sol -que aquí son muchos, como no se cansan de repetir los pejinos- una buena alternativa es la terraza de El Pescador, en la avenida Antonio Garelly, con vistas al Puente de la Maza, la playa El Tostadero y la espectacular ría de San Vicente de la Barquera. Aquí abrió en 1920 su restaurante el abuelo Vidal Fernández, y tras 40 de gestión de la hija Lines y el yerno Jesús, ahora es el turno de los nietos Vidal, 'Chichín' y José Ignacio Aja Fernández. "Yo soy el pequeño, y el que está al pie del cañón todos los días", confiesa este último.

José Ignacio, el menor de los hermanos Aja Fernández, es el encargado del local.

De los barriles que decoran la zona de la barra ya no sale la solera de blanco del abuelo -por cuestiones de sanidad-, pero se puede disfrutar de unos buenos cortos de vino, cerveza o vermú, acompañando unas lustrosas raciones de pulpo a la brasa con puré trufado de patata, una sartén de calamares con guacamole, sardinas y bocartes a la plancha... "En verano tenemos un menú que incluye crema de nécoras o alubias con marisco, que son pura delicia de mar", asegura José Ignacio, quien presume de contar "con las mejores vistas de nuestra ría".

Los barriles de El Pescador ya no conservan el vino blanco del abuelo Vidal.

EL PESCADOR - Calle Antonio Garelly, 12. Tfno. 942710005

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Sotavento

Alberto Rodríguez, que lleva 40 años de cocinero, y Marta Díaz, abrieron en agosto de 2016 este restaurante centrado en la cocina marinera tradicional. El arroz con bonito y setas, con bogavante o con pitu de caleya comparten carta con los garbanzos con bonito y espinacas o la fabada con calamares. Los pescados son salvajes: lubina, machote, besugo o el magano, tan difícil de ver ya.

Pescado salvaje con mariscos y pulpo a la brasa del 'Sotavento'. Foto: Sofía Moro.

SOTAVENTO - Avda. Miramar, 16. Tfno. 942715024

Bonus track para carnívoros: La Brasa

San Vicente de la Barquera no sólo mira al Cantábrico sino que también puede presumir de las carnes que se crían en las verdes praderas que van ascendiendo por los Picos de Europa. En el restaurante 'La Brasa', que regenta desde hace 24 años César Molpeceres González, pueden darle rienda suelta al diente los comensales más carnívoros. "Apostamos sobre todo por la vaca rubia gallega, más que la tudanca, pues tiene la grasa más entrevetada y menos nerviosa, lo que le confiere un sabor especial y más posado". Las maduraciones van entre los 40-45 días en cámara.

'La Brasa' ('tomahawk a la brasa') en San Vicente de la Barquera

'Tomahawk' de wagyu a la brasa de 1,200 kg aproximadamente.

La estrella de la casa es el corte Tomahawk de Wagyu, en piezas de 1.200 kg aproximadamente, con un grosor de 4 cm, ideal para darle nuestro punto a la piedra en mesa. Además, en carta se pueden encontrar entrecot y solomillos de kobe y bueyes gallegos, que le suministra a César un mayorista de ganado de toda la cornisa cántabra, "desde Galicia hasta País Vasco". Se agradece que las patatas que acompañan a estas carnes sean caseras y huyan de las de bolsa congeladas. En 'La Brasa', como no podía ser de otra manera por donde estamos, también hay pescados de temporada comprados en el lonja de San Vicente -muy recomendable su fuente de almejas a la marinera-. Y si hay que darse un buen chute de energía y fuerzas, siempre es bienvenido, incluso en verano, un cocido montañés.