‘Maizojada’ en ‘Tripea’ (Madrid)

Los tacos de maíz que arrasan en México llegan a Madrid

–

29/05/2025 –

Actualizado: 30/05/2025

Con solo un año de vida, ‘Maizajo’ el restaurante de Santiago Muñoz Moctezuma en México D.F., ha logrado que el maíz, ingrediente identitario de la cocina mexicana, se convierta en tendencia. El 29 de mayo se ha preparado una grande en ‘Tripea’, donde junto a Roberto Martínez Foronda y Alex Marugan, de ‘Tres por cuatro’, han elaborado tacos de maíz nixtamalizado y platillos de autor, en una sesión non-stop.

Añadir evento al calendario

No es casual que tres jóvenes cocineros con tanta energía y pasión se hayan confabulado para ofrecer una sesión de auténtica cocina popular que promete ser una fiesta colectiva. Aquí no hay mesas ni reservas. Compras tu ticket, pides tu comanda y te lo tomas mientras charlas con los amigos. Foronda y Marugán tienen una conexión especial con México y su gastronomía, que ahora van a explorar junto con el creador de ‘Maizajo’.

Santiago Muñoz Moctezuma desembarca con su 'Maizajo' en el centro de la capital. Foto: Instagram

“Santiago lo está reventando. Estuve hace un año y, tanto a Juanlu, de ‘Lu. Cocina y Alma’ (2 Soles Guía Repsol) como a mí, nos habían recomendado ir a probar lo que está haciendo en torno al maíz. Ha creado un contexto en el que reivindica culturalmente el maíz como parte esencial de la identidad del país, que mola mucho. Ahí nos conocimos. Posteriormente Alex fue a conocer el proyecto y es cuando todo se alineó entre los tres y surgió la idea de colaborar juntos”, cuenta Roberto Martínez Foronda.

El chef mexicano desarrolla un discurso gastronómico alrededor del maíz criollo.. Foto: Instagram

Santiago ha traído tortillas de maíz criollo, tratadas con la técnica de nixtamal, y que parte de su necesidad de seguir el proceso desde su origen en todo su ciclo productivo, fomentando el trabajo digno y el comercio justo con los productores. A Madrid han viajado 2000 tortillas de maíz amarillo y 400 de azul.

Roberto meneando las setas shiitake.

Restaurante Tres por Cuatro Madrid Álvaro MAaugán chef

Álex Marugán se consolida en el panorama gastro de Madrid con la vuelta de 'Tres por Cuatro'.

La taqueada ha sido un gran éxito. La gente hacía cola entre los puestos del mercado mientras por la barra de 'Tripea' no paraban de desfilar tacos como el campechano de suadero con longaniza, el de camarón, uno de los más populares de ‘Maizajo’ (ojo con el picante), en el que el camarón crudo se envuelve con la tortilla y se sumerge un instante en aceite hirviendo; o el de foie con mole de guayaba cuya tortilla baña en la grasa del propio foie y cuyo bocado ha sido toda una sorpresa entre los asistentes. Todos con la firma de Santiago, puro sabor a méxico.

Santiago, Roberto y Álex se han unido para demostrar el valor gastro de este producto en el Mercado de Vallehermoso. Foto: Instagram

El taco de"Seco de lengua" y chalaca de cebolla roja y el de ají de cordero con papa revolcona y queso han sido las propuestas de Roberto de 'Tripea’ (1 Sol Guía Repsol),, el anfitrión, mientras Alex Marugan de ‘Tres por cuatro’ (Recomendado por Guía Repsol)elaboraba el taco de panceta en recado negro y el de pollito en adobo limeño. Muy difícil elegir sólo uno. Roberto Ruíz ('Barracuda'), Rafael Bérgamo ('Kuoco') o Genaro Celia ('Insurgente') son algunos de los cocineros que han disfrutado de esta taqueada de autor.

‘Maizojada’ en ‘Tripea’ (Madrid)

Los tacos de maíz que arrasan en México llegan a Madrid

Te puede interesar