También se pueden comer calçots bien hechos en Cartagena. Foto: Facebook 'La Cerdanya'

Dónde comer calçots

Los calçots que conquistan dentro y fuera de Cataluña

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20/10/2024 –

Actualizado: 09/10/2024

Su temporada original oscila entre enero y marzo y se trata de un plato típico de la zona occidental de Cataluña, pero como suele pasar con las fórmulas exitosas, ha trascendido sus fronteras tanto temporales como territoriales. Se pueden encontrar cocinas que comienzan a ofrecerlos a finales de octubre y cada vez es más fácil probarlos en distintas provincias; para que vayas a tiro hecho, Guía Repsol elige 10 restaurantes donde comer calçots por toda España.

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1. ‘Mas La Boella’ (La Canoia, Tarragona)

Aceitunas arbequinas, dados de queso, fuet, o coca de recapte conforman el “pica pica de bienvenida” del menú de calçotada en ‘La Boella’, restaurante de la Costa Dorada Recomendado por Guía Repsol desde 2019. En esta ocasión, el primer plato es el clave: 'calçots' con salsa de romescu, que preceden a la longaniza, a las butifarras (negra y blanca de Perol) o a las patatas de Prades y las alcachofas del Prat al caliu (a la brasa). Esta finca del siglo XII, que también alberga un hotel-boutique, resulta un escenario idílico donde también sabe mejor la mousse de crema catalana con crujiente de caramelo que sirven de postre. Desde ‘Mas La Boella’ confirman que comienzan a servir este menú en el mes de febrero y que su precio ronda los 50 euros, así que puede merecer la pena ir preparando la excursión.

'MAS LA BOELLA' - T -11, km. 12. La Canonja, Tarragona. Tel: 977.77.15.15

La torre insignia de ‘Mas La Boella’ data del 1.200 aunque su última reconstrucción fue en los 60. Foto: Facebook ‘Mas La Boella’

2. 'La Serra' (Cornudella de Montsant, Tarragona)

En ‘La Serra’, Solete Guía Repsol desde otoño de 2021, empiezan pronto la temporada de calçots, “en octubre o noviembre”, y los preparan “hasta Semana Santa”. Situado en el Parc Natural de Montsant, este restaurante ofrece varios tipos de menús: diario, de fin de semana, y sí, de calçotada, que hay que reservar con dos días de antelación. Tanto su versión Cap de Ruc como su versión premium van acompañadas de los vinos propios de Celler Ronadelles.

'LA SERRA' - Finca La Plana, s/n. Cornudella de Montsant, Tarragona. Tel: 977.82.11.06

Es habitual que los calçots se sirvan en una teja. Foto: Facebook ‘La Serra’

3. 'Es Portell del Bou' (Picamoixons, Tarragona)

También en noviembre comienza la época de esta cebolleta en ‘Es Portell del Bou’, Solete por recomendación de los chefs de ‘Disfrutar’ (3 Soles Guía Repsol). “Poden menjar els que vulguin” (Pueden comen los que quieran), aseguran sobre sus calçots como manda la tradición, cocinados a la brasa y con la salsa típica. Después va la butifarra y la longaniza, en este caso acompañada de ali oli y, tras la carne de cordero, y la crema, una refrescante naranja. Elegir este tipo de menú es lo propio si estás en Picamoixons, ya que se ubica en Valls, considerado cuna de calçot. “El origen y expansión de la calçotada es genuinamente vallense. “Todo empezó a finales del XIX, cuando un campesino conocido como el Xat de Benaiges decidió comerse dos cebollas asadas”, cuentan desde el Ayuntamiento.

'ES PORTELL DEL BOU' - Diputat Orga, P. 3, 5. Picamoixons, Tarragona. Tel: 977.60.48.68

4. 'La Dolceta' (Lleida)

Aunque son famosos por su caracoles -que preparan en sartén, con aceite de oliva pimienta y sal, sobre el fuego de madera de encina-, también las alcachofas y los calçots son platos emblemáticos. En esta brasería inaugurada en 1962, normalmente comienzan a prepararlos en enero, pero algún que otro noviembre celebran la llegada de los primeros calçots de la temporada. Los chipirones a la brasa o las manitas de cerdo son otros de los platos típicos de un establecimiento que obtuvo su Solete en verano de 2021.

'LA DOLCETA' - Montcada, 42. Lleida. Tel: 973.23.13.64

Cocina tradicional catalana en el centro de Lleida. Foto: Facebook ‘La Dolceta’

5. 'Masia Les Garrigues' (Les Borges Blanques, Lleida)

En ‘Les Garrigues’ (Solete Guía Repsol) se puede degustar una excelente brasa en cualquier momento pero, cuando es temporada, se ofrece el menú calçotada: tras unos embutidos de la tierra y pan con tomate, llega la teja de calçots ECO y, de segundo, aquí se puede elegir también paletilla de cordero de la Masía con un pequeño suplemento. Para quien esté por Les Borges Blanques en otro momento del año, en esta cocina conviene pedirse alguna de sus especialidades entre las que destacan el bacalao, la tarrina de paté o los caracoles a la llauna (con ajo y aceite).

'MASIA LES GARRIGUES' - N-240, km. 67. Les Borges Blanques, Lleida. Tel: 973.14.10.33

6. ‘All i Oli’ (Donostia, Gipuzkoa)

También fuera de Cataluña se pueden tomar calçots bien hechos. En ‘All i Oli’, restaurante donostiarra que ganó un Solete Guía Repsol en verano de 2023, están especializados en cocina catalana: traen los calçots de Valls (Tarragona) y las butifarras, de Balaguer (Lleida). Además, ofrecen una opción vegetariana en la que estas se sustituyen por Espinacas con mongetes (judías) y asimismo preparan un menú degustación otoñal. El rossejat de fideos con sepia o langostinos es uno de sus platos fuertes de su menú, pero tampoco resulta difícil acertar con el arroz meloso, los caracoles o las verduras a la brasa.

'ALL I OLI'- Okendotegi Bidea, 2. Donostia, Gipuzkoa. Tel: 943.46.02.96

Si hace bueno, se puede disfrutar de los calçots en el exterior. Foto: Facebook ‘All i Oli’

7. 'La Cerdanya' (Cartagena, Región de Murcia)

Y de Euskadi a la Región de Murcia. En Cartagena, Juan Regis practica la “arqueococina” y recupera “el sabor de antaño con devoción, en una rústica típica de ‘La Cerdanya’”. Regis conserva el legado de su madre, África Espinosa, que a su vez tomó el relevo a su padre en 1934. Fue en 1905 cuando Vicente, abuelo de Juan, puso en marcha ‘La Cerdanya’ y en la actualidad es uno de los mejores restaurantes en andalucía donde ir a que te preparen una calçotada. “A partir de noviembre y hasta finales de mayo” es la temporada en este establecimiento, Recomendado por Guía Repsol desde 2019.

'LA CERDANYA' - Subida al Plan, 5. Cartagena, Región de Murcia. Tel: 968.31.15.78

8. 'El Zaguán' (Becerril de la Sierra, Madrid)

Entre los Soletes de la Sierra de Guadarrama también encontramos un lugar donde tomar calçots en cualquier momento del año. En la carta de ‘El Zaguán’, Solete desde verano de 2021, se puede encontrar “cebolletas con salsa romesco”, coca o esqueixada de bacalao. El restaurante se encuentra en un antiguo pajar y, cuando llega el frío a Becerril de la Sierra, el local de dos alturas iluminada con la tenue luz de las bombillas y la chimenea se puede llegar a sentir como un refugio.

'EL ZAGUÁN' - Peña Lisa, 2. Becerril de la Sierra, Madrid. Tel: 653.36.09.77

'Pa amb tomaquet' y 'calçots'.

9. ‘Asador La Vaquería’ (El Campello, Alicante)

“Susurrando a las brasas” es el lema de 'Asador La Vaquería' (Recomendado por Guía Repsol desde 2018), con Sebastián Abad al frente. En el local donde la cocinera María José San Román, suegra de Abad, fundó 'Monastrell' (1 Sol Guía Repsol), su yerno maneja las brasas con maestría. Cerdo ibérico de Los Pedroches, carnes maduradas -dos meses máximo- y pescados bien elegidos son los puntos fuertes de este lugar, que además cada iniverno da la bienvenida a los calçots. En su último menú calçotada figura, además de calçots a la brasa con romescu “a voluntad”, y el tradicional cordero y butifarra, cortes de cerdo ibérico ecológico y de postre, una torrija de La Vaquería con helado de mantecado.

'ASADOR LA VAQUERÍA' - Benimagrell, 52. El Campello, Alicante. Tel: 965.94.03.23

10. 'El Foro' (Zaragoza)

Se ha comprobado durante los últimos años: en Zaragoza los calçots están de moda. Son varios los restaurantes que participan en las jornadas del calçot, que se celebran desde finales de enero hasta principios de mayo más o menos. En ‘El Foro’, Recomendado por Guía Repsol en 2022, hay que reservar previamente y, como todo en su carta, apuesta por lo tradicional. Durante el resto del año conviene pedir, por ejemplo, los collares de ternasco de Aragón o los arroces son algunas de sus sugerencias.

'EL FORO' - Eduardo Ibarra, 4. Zaragoza. Tel: 976.56.96.11