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Asentados en Sevilla desde hace 11 años, los dueños de 'La Azotea' son los que siguen al frente de la cocina en estos días complicados junto a dos cocineros, uno en cada turno. "Nosotros siempre hemos tenido un servicio de cátering, y esto nos ha dado la posibilidad de seguir a puerta cerrada y desplazarnos con los pedidos en nuestra furgoneta", cuenta Elena Merini, una de las socias. Reparten a toda la ciudad de Sevilla.
La oferta del restaurante se ha transformado estos días para dar paso a un menú que va cambiando a diario y que pusieron en marcha el primer miércoles tras el confinamiento, yendo cada día a más en número de pedidos. "Como tenemos nuestra cocina de producción con muchísimos productos, nos hemos lanzado a hacer menús más allá de la carta del restaurante", cuenta.
En esos menús aparecen platos como Guiso de manitas de cordero lechal con foie, armañac y patatas trufadas o Alubias blancas con costilla ibérica. Además, siguen conservando una lista de platos de la carta para llevar a domicilio, como su célebre Ensaladilla de ahumados, el Tartar de salmón marinado con vinagreta de mostaza o los Tacos crujientes de atún rojo picante con guacamole.
"El otro día nos llamó una pareja que viene todos los miércoles y que ahora viven separados, cada uno en su casa. Nos pidieron que les enviáramos las ostras a medias entre novio y novia como una sorpresa, con el mensaje: Para que no nos falte nuestro miércoles de ostras", cuenta Merini. "Nuestra idea principal fue hacerle ver a la clientela que, si ellos están, nosotros también estamos. Tenemos una clientela fiel, hay gente que viene todas las semanas o incluso todos los días a comer", dice esta socia. Cada día puede verse lo que ofrecen para esa jornada en sus redes sociales.
En el corazón del barrio de San Lorenzo estos días la 'Antigua Abacería' sigue cocinando, aunque en sus encantadores salones llenos de historia solo resiste el silencio. "Por suerte, nosotros hemos sido cocineros antes que frailes", dice Ramón López de Tejada, dueño del establecimiento, al explicar que durante el Estado de Alarma solo trabaja él junto a su mujer y su hijo.
"Pretendemos que lo que los clientes antes comían en la calle, se lo coman en casa", dice el dueño. Dedicados a la cocina sevillana más tradicional, han vivido algunos cambios para enfrentarse a las entregas a domicilio, que antes del confinamiento suponían algo puntual. "No tenemos la carta completa. Los guisos antes siempre estaban fuera de carta, y ahora son la base del servicio de entrega a domicilio. Queremos que la gente coma en casa como lo hacía en La Abacería", explica.
En estas fechas previas a la Semana Santa, en la que en este local se metían "de lleno en soldaditos de pavía, bacalao con tomate o potaje de vigilia", desde la 'Antigua Abacería' han querido llevar a las casas esos sabores de las vísperas sevillanas. Todos los días publican en sus redes sociales los platos disponibles, entre los que se incluyen especialidades como su famosa sopa de tomate, potaje de garbanzos con bacalao, los ya citados soldaditos de pavía, las clásicas espinacas con garbanzos… y hasta gambas cocidas o croquetas de gambas al ajillo.
También sirven torrijas caseras, pestiños a domicilio o la posibilidad de llevarte a casa el pack de ingredientes para hacer tú tus propias torrijas en tu cocina. E incluyen como regalo en los pedidos una pequeña bolsita con incienso para que la gente lo queme en casa, y que han bautizado como 'Kit de supervivencia cofrade'.
Pegado a las casitas regionalistas del barrio de El Porvenir se encuentra el Restaurante 'A Banda'. En estos días también han decidido seguir haciendo lo que hacen siempre: arroces por encargo. "En esta situación todo tiene que ser por encargo, la gente viene a recogerlo y se lo lleva bien en la paella o en un pack para llevar", cuenta Carlos Ortiz.
En este caso no dispondrían de servicio a domicilio propio, sino que hay que ir a recogerlo al local. Aunque pueden servir para comer en casa cualquiera de los platos de su carta, su especialidad siempre han sido los arroces. Tienen 19 tipos de arroces entre los secos y los melosos, a los que hay que sumar dos fideuás (la negra con chipirones y la Del pescador). Entre los arroces podemos encontrar propuestas muy variadas: arroz meloso de carrillada de cerdo; arroz de mar y montaña con pollo, chipirones y gambitas peladas; arroz meloso de carabineros o el arroz de huerta con verduras de temporada.
Este establecimiento casi centenario de la calle Adriano, que además tiene otros locales en la calle San Pablo o en el barrio de Los Bermejales, fue de los primeros en proponerse endulzar la vida de los confinados en Sevilla tras la declaración del Estado de Alarma. Fundado en 1932, sirve en estos días sus dulces de Cuaresma a domicilio, como las torrijas o los pestiños de miel.
Los encargos se realizan por internet en esta página web, y no solo reparten a Sevilla capital (también se pueden recoger en los locales). Tienen servicio a domicilio para poblaciones cercanas como La Algaba, Camas, Alcalá de Guadaira, Castilleja de Guzmán, Castilleja de la Cuesta, Dos Hermanas, Gelves, Gines, Mairena del Aljarafe, La Rinconada, San Juan de Aznalfarache y Tomares. Además de los dulces propios de la Cuaresma, también tienen tartas (porque los cumpleaños y celebraciones no saben de confinamientos), tortas de aceite, tejas o incluso empanadas saladas.