Stephane del Río, chef de Bistroman con David Arauz, de Zuara.

Feria de la Tapa: La Verbena del Mercado de Vallehermoso

Un domingo para recorrer el Mercado de Vallehermoso de tapa en tapa

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Actualizado: 21/09/2026

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El domingo 20 de septiembre, el mercado madrileño celebró la primera edición de su particular verbena: una jornada en la que sus barras se llenaron de tapas especialmente creadas para la ocasión, con colaboraciones con algunos de los proyectos más interesantes del panorama gastronómico, música en directo y mucho ambiente.

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Hay pocas cosas tan de Madrid como un domingo de aperitivo que se alarga de barra en barra y sin prisa. El 20 de septiembre, el Mercado de Vallehermoso llevó esa costumbre a otra escala celebrando primera edición de La Verbena del Mercado, una jornada que convirtió todo el mercado en una gran ruta gastronómica para probar, compartir y descubrir qué se está cocinando dentro, y fuera, de sus puestos.

David Arauz, en El Puesto de Guía Repsol.

Durante todo el día, a la diversidad de cocinas que conviven normalmente en Vallehermoso se sumaron chefs, restaurantes y proyectos invitados, mientras la música en directo y una programación especial reforzaron ese ambiente animado que forma parte de la identidad de este mercado. Eso sí, para poder disfrutar de la experiencia fue necesario comprar una entrada, que incluye una tapa y bebida por 12 €.

BISTROMAN- EN EL PUESTO DE GUIA REPSOLFLOR DE CALABACÍN RELLENA

Stéphane del Río y su flor de calabacín rellena de queso comté 18 meses y salsa de oloroso.

Un día para ir de barra en barra

La Verbena arrancó a las 12:00 h y se prolongó en horario ininterrumpido hasta las 20:00 h. Las barras centrales sirvieron como punto de encuentro para pedir las bebidas y elegir entre las propuestas especiales de los distintos puestos participantes, que se sumaron a la fiesta con dos tapas pensadas para la ocasión: una propia y otra en colaboración con chefs y restaurantes invitados. Y es que las colaboraciones fueron uno de los hilos conductores del evento: encuentros creados sólo para ese día, que cruzaron cocinas y estilos y abrieron la puerta a probar propuestas que no forman parte de las cartas habituales de Vallehermoso.

Tripea se sumó a La Verbena.

El Puesto Guía Repsol reunió dos registros muy distintos. Por un lado, la cocina francesa de Stéphane del Río, de Le Bistroman Atelier (2 Soles Guía Repsol), con una flor de calabacín rellena de queso comté 18 meses y salsa de oloroso; una tapa que une Francia y España en un bocado que juega con la delicadeza de la flor, la intensidad del queso y la complejidad de la salsa. Y, por otro, David Arauz, de Zuara (1 Sol), con un temaki crunch de tartar de salmón con cebollino, crujiente de harina y mayo picante, pensado para comer con las manos y disfrutar en pocos bocados.

La gilda nikkei con atún rojo, takuan y ají amarillo, de Tripea.

Miga Cana llevó la cocina de Fran Vicente al encuentro con Triciclo en una ensalada césar manchega de caza, queso manchego y migas del pastor. Y, como propuesta propia, sirvió un taco de oreja y chipirón con salsa brava y alioli de tinta de calamar. Mientras que en Tripea, Roberto Martínez Foronda se encontró con Myo Handroll Bar en una gilda nikkei con atún rojo, takuan y ají amarillo, llevando uno de los grandes iconos del aperitivo al terreno de Perú y Japón. Su tapa propia fue un siu mai de panceta y langostinos al ajillo con salsa agridulce de maracuyá, tamarindo y chiles.

Los chicos de Doña Blanca.

Biáng Biáng Bar aprovechó La Verbena para presentar en primicia, junto a Juancho's BBQ, una de las creaciones de sus primeras Dà Wǎn Sessions: los 'Biáng Biáng Bacon Juancheeseburger', unos noodles que trasladan al cuenco los sabores de la conocida hamburguesa, con carne de vaca, panceta ibérica, chédar y salsa barbacoa. Y en Krudo hubo doble cruce: por un lado, Marzeah, taberna de marcada querencia asiática, se sumó a una tapa de sashimi de atún, oreja guisada y gochujang. Por otro, Madrid Secreto, firmó junto al puesto una propuesta especial de croqueta cremosa de chipotle y steak tartar con salsa macha.

Las tapas de Kitchen 154 y Milky Bar.

Hubo reencuentros, como el de Kitchen 154 y Milky Bar, que ya habían compartido fogones años atrás y volvieron a cocinar juntos unas 'Buffalo Wings', alitas bravas con una salsa que mezcla la clásica buffalo con la harissa de Milky y queso azul rallado. Así como colaboraciones que miran directamente a la cocina popular. Es el caso de Doña Blanca y La Dolorosa, que colaboraron con un brioche de manteca colorá con velo de chicharrón y gel de amontillado; mientras que Empanadas de Gloria y la pequeña casa de comidas Rapaz viajaron de Galicia al País Vasco con 'Norte a Norte', una empanada de chistorra de Espelette, queso de tetilla, salsa de chacolí y piquillo.

Tiramisú a nuestra manera, de Labia.

La nota dulce la puso Labia, nueva incorporación del Mercado de Vallehermoso, que preparó tapas de tiramisú con crumble de café y crumble de limón y chocolate blanco, con kumquat y amaranto. Y el mapa de La Verbena se completó con muchos más encuentros, como Poke Friendly y Pipilacha; Taberna Sacra con Roberto Ruiz; Barra Lucas con Chiribita; Craft 19 con Nolita; o Pasta x Pasta con Orígenes, que hicieron que cada parada del recorrido tuviera algo diferente que descubrir.

Kitchen 154 y Milky Bar, ganadores de la Primera Edición del Concurso de Tapas.

Una tapa se llevará el premio

La idea era recorrer Vallehermoso sin demasiadas reglas: empezar por una barra, seguir por otra, compartir bocados y aprovechar para descubrir cocinas que quizá todavía estaban pendientes. Un plan de domingo para venir con amigos, picar de aquí y de allá y dejar que las horas pasen casi sin darse cuenta. Además, entre tapa y tapa, también hubo espacio para la competición. El Puesto Guía Repsol acogió el Concurso a la Mejor Tapa, donde un jurado de tres profesionales del sector degustó las propuestas colaborativas y eligió las tapas de Kitchen 154 y Milky Bar, como las ganadoras.

'LA VERBENA DEL MERCADO'. Feria de tapas en el Mercado de Vallehermoso (C/ Vallehermoso, 36. Madrid).