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'Casa Solla' cumple este año 60. Desde que Amelia y José, padres de su actual capitán, Pepe Solla, crearon su proyecto vital en 1961, no ha parado de evolucionar, en una travesía marcada por la sencillez, el inconformismo y la reinvención continua. Pero hay algo que ha pervivido sin cambios: su empanada. Siempre muy fina y muy crujiente, ha sido durante seis décadas un valor seguro.
Ahora esta empanada podrá comprarse en 187 estaciones de servicio Repsol repartidas por toda España en tres variedades (atún, carne y vegetal) y por un tiempo limitado (consulta dónde aquí). La alianza con Repsol permitirá disfrutarla sin necesidad de acercarse hasta su restaurante de Poio o alguno de los eventos que organizan. Llegará ya precocida y quedará poco margen para el error, con solo 14 minutos al horno a 210 grados tendremos en casa el sabor de toda la vida.
Así lo ha explicado este miércoles el propio cocinero, acompañado de María Ritter, directora de Guía Repsol, y Marcelo Pisani, director de red de gestión directa de Repsol. Pisani ha destacado que "llevar la alta cocina a las estaciones de servicio" es la intención última de esta iniciativa, agradeciendo a Solla su "colaboración entrañable". Durante el acto, celebrado en la Estación de Servicio de Alberto Aguilera (Madrid), el chef gallego ha celebrado tener a Repsol como "aliado" para representar la cultura culinaria de su tierra. "La empanada es un icono de la gastronomía gallega y ahora tenemos la posiblidad de hacer viajar la tradición de nuestra casa", ha asegurado.
Poco antes de que Solla se pusiera "manos a la masa", María Ritter ha resaltado el carácter innovador de la iniciativa, con "la transmisión de la cultura gastronómica" siempre como motor principal. "¡A comer empanada y a disfrutarla!", ha emplazado la directora de Guía Repsol. A continuación, el trisoleado ha preparado una empanada desde cero, en este caso de atún. "La vegetal es vegana, sin huevo ni mantequilla en la masa", ha ido detallando mientras boleaba.
"Puedes tomarte un café en los cinco minutos que tardan en hornearte la empanada, y lo que tardas en llegar a casa es el tiempo justo que necesita para reposar", comentaba mientras colocaba el relleno -en este caso de atún- con mimo. Así, ha ido elaborando esta receta mítica de su casa hasta el final, cuando ha mostrado cómo debe crujir la masa -barnizada con aceite, no con huevo-.
Desde los inicios, el secreto ha estado en la masa y Pepe Solla comparte ahora con nosotros la receta que él heredó de sus padres. Harina, huevos, mantequilla, aceite, vino, agua y sal, sin levadura ni más condimento. Para elaborar esta empanada primero toca preparar el fondo de verduras. Pondremos cebolla, pimiento y ajo, sin el tomate que suele estar presente en la mayoría de las recetas tradicionales de la empanada gallega. Lo picamos bien y, cuando está muy fondeado, muy tierno, le añadimos un poquito de pimentón. Rehogamos y al fuego.
A continuación, el producto principal, en este caso, berberechos, pero en la carta de los eventos de 'Casa Solla' la variedad es amplia: bonito, bacalao con pasas, carne, sardinas… “hay infinidad de posibilidades”, reconoce Pepe Solla.
Una vez preparado el relleno, toca ir a por la masa. Se mezclan todos los ingredientes con la mantequilla fundida y se amasa bien. Resulta clave trabajar la masa. El consejo del chef va en esa línea: “Aunque uses un amasador, siempre es conveniente luego trabajarlo bien. La harina se incorpora poco a poco hasta que la masa no está húmeda, pero sí está muy elástica”.
El siguiente paso será estirarla. Y aquí está otro de los rasgos diferenciales de esta receta. "La estiramos muy finita y, además, debemos hacerlo directamente en cuanto la masa está lista". El motivo es que “no lleva levadura y, por lo tanto, es hacer la masa y ya estirarla directamente”. Esa ausencia de levadura también hará que salga más crujiente.
A partir de ahí, ya nada se sale del guión. Primero se estira la capa inferior, se añade el relleno, se tapa con otra capa y se cierra con un dobladillo. Es fundamental tensar al poner los bordes. La cocción habitual de la empanada será entre 45 y 50 minutos de horno, si bien las empanadas que se venderán en las estaciones de servicio llegarán ya precocidas y en casa tan sólo habrá que terminar de prepararlas con 14 minutos de horno a 210 grados.
En Galicia hay casi tantas recetas de empanada como casas diferentes. Pepe Solla, con la suya, busca que “no haya mucha masa de pan”, sino simplemente “haga esa función perfecta de aislar ese guiso que se hace dentro durante la cocción en el horno y mantenerlo ahí, pero que seas finita, que no esté demasiado presente”. El resultado es el de una empanada ligera, que no se hace pesada, en la que la masa se empapa menos del sabor del relleno.
Masa empanada Pepe Solla
Mezclas todos los ingredientes con la mantequilla fundida, lo mezclas y amasas bien. Resulta clave trabajar la mesa. El consejo del chef va en esa ruta: “aunque uses un amasador, siempre es conveniente luego trabajarlo bien. Vas incorporando harina y lo trabajas hasta que no está húmeda, pero sí está muy elástica”.
El siguiente paso será estirarla. Y aquí está otro de los rasgos diferenciales de esta receta. La estiramos muy finita y, además, debemos hacerlo directamente en cuanto la masa está lista. El motivo es que “no lleva levadura y, por lo tanto, es hacer la masa y ya estirarla directamente”. Esa ausencia de levadura también hará que salga más crujiente.
A partir de ahí, ya nada se sale del guión. Primero se estira la capa inferior, se añade el relleno, se tapa con otra capa y se cierra con un dobladillo. Es fundamental tensar al poner los bordes. La cocción habitual de la empanada será entre 45 y 50 minutos de horno, si bien las empanadas que se venderán en las estaciones de servicio llegarán ya precocidas y en casa tan sólo habrá que terminar de prepararlas con 14 minutos de horno a 210 grados.
Relleno empanada Pepe Solla
Para elaborar esta empanada primero toca preparar el fondo de verduras. Primero pondremos cebolla, pimiento y ajo, sin el tomate que suele estar presente en la mayoría de las recetas tradicionales de la empanada gallega. Lo picamos bien y, cuando está muy fondeado, muy tierno, le añadimos un poquito de pimentón. Rehogamos y al fuego.
A continuación, le añadimos el producto principal, en este caso, berberechos, pero en la carta de los eventos de Casa Solla la variedad es amplia: bonito, de bacalao con pasas, de carne, de sardinas… “hay infinidad de posibilidades”, reconoce Pepe Solla.
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